Las cifras dicen que en 2020 los chilenos serán gordos, fumadores, bebedores y morirán del corazón y diabetes
Fuente: La Tercera
1 millón 200 mil diabéticos
La diabetes Mellitus tipo 2 es una enfermedad de alto costo. Tanto en términos monetarios como en calidad de vida. El corazón, la vista y los riñones pueden verse altamente afectados y su aparición está ligada a la obesidad y a la hipertensión. De allí su alza: de un 6,3% de personas afectadas por este mal en 2003 se pasó a un 9,4% en 2010. Es decir, hay 1 millón 200 mil diabéticos en Chile, 500 mil más que en 2003. La mayoría son mujeres: 10,4% (contra un 8,4% de los hombres) entre 45 y 64 años.
Como hace seis años, la población de nivel socioeconómico bajo es la más afectada: 20,5%, contra un 6,2%, en el ABC1. Y aunque gran parte de los enfermos conoce su condición de diabético, sólo un tercio lleva un control metabólico de la enfermedad.
67% tiene exceso de peso
Es, sin duda, una de las cifras más preocupantes. Casi nueve millones de personas viven con exceso de peso en el país, pasando de ser un 61% en 2003 a un 67% en 2009. De ellos, un 39,3% tiene sobrepeso, un 25% obesidad y un 2,3% obesidad mórbida.
Las mujeres lideran las cifras: aunque el 45% de las hombres tiene sobrepeso, versus el 33,6% de las mujeres, al hablar de obesidad ellas casi los duplican: un 30% contra un 19% y un 3,4% contra un 1,3% en obesidad mórbida. Este último grupo casi se duplicó en seis años: de 148 mil personas se pasó a 300 mil chilenos. "Se podrían llenar cinco estadios nacionales con ellos", dijo Liliana Jadue, subsecretaria de Salud Pública.
La mala alimentación es evidente: sólo un 15,7% de los chilenos consume cinco o más porciones de frutas o verduras al día y doblamos los 5 gr de sal diarios que recomienda la OMS.
Un 41% fuma
Más de 22 mil muertes en Chile están asociadas al tabaco. No es extraño, entonces, que la Encuesta Nacional de Salud 2010 arrojara que el 40,6% de nuestra población fuma y que consume, en promedio, 10 cigarrillos al día. "Tenemos un triste récord, estamos entre las poblaciones más fumadoras del mundo", dijo la subsecretaria Jadue. Este mal hábito es uno de los pocos que se reduce con la edad: entre los 25 y 44 años un 49% fuma, sobre los 65 años sólo un 13% . Este es también el único problema sanitario que afecta mayormente a la población de altos recursos.
Las cifras siguen siendo muy altas para un país que ya cuenta con una ley antitabaco desde 2006. El ministro Jaime Mañalich se mostró a favor de prohibir que se fume en espacios cerrados para proteger a los fumadores pasivos.
Un 87% es sedentario
Un protector contra enfermedades como la obesidad, la diabetes, la hipertensión y el riesgo cardíaco es la actividad física. Pero los chilenos la detestan: el 88, 6% no realiza actividades físicas constantes, cifra que no varía desde 2003 (89,4%).
Las mujeres son las más inactivas: un 92,9%, versus un 84% de los hombres. Según los expertos, esto puede explicar que ellas sean más obesas. Nuevamente el factor socioeconómico es determinante: 96,9% de la población de escasos recursos es sedentaria, contra un 82,2% del ABC1. A Gonzalo Valdivia, jefe del Departamento de Salud Pública de la UC, las cifras no lo desalientan. Dice que Finlandia - que tenía problemas similares a Chile- tardó entre 20 a 25 años en cambiar hábitos complejos, como la inactividad, y que hay que entender que son problemas de largo plazo.
40% es un bebedor problemático
La forma en que están consumiendo alcohol los chilenos es "dramática", dicen en el Minsal. Un 40% de los hombres y un 25% de las mujeres tiene un consumo de alcohol que puede generarles daño crónico. No es todo: el promedio de número de tragos en un día de consumo habitual es de tres vasos, llegando en los hombres a cuatro. También le echan más alcohol a sus tragos. La OMS recomienda que éstos tengan hasta 10 gr de alcohol puro, pero los chilenos le echan 15 gr, lo que significa, según la subsecretaria, que los hombres toman hasta 60 gr de alcohol puro en un día cualquiera. "La cifra es impresionante, considerando que la OMS recomienda como tope 20 gramos diarios", dijo. No es todo: los hombres menores de 24 años toman hasta 70 gr diarios de alcohol puro, mientras las mujeres llegan a 80 gr. Mañalich dijo que estas cifras debieran ser respaldo para leyes más duras contra conductores ebrios.
Un 17,2% sufre depresión
"Es un problema preponderante de salud que produce un importante número de consultas", explica la subsecretaria Jadue. Se refiere a la depresión, que en el último año ha afectado al 17,2% de la población. Nuevamente, las mujeres lideran las cifras: un 25% sufre este problema contra un 8% de los hombres. Una de las consecuencias de esta patología es el aumento en el número de suicidios. Desde 1999 al 2007, la tasa de suicidios aumentó en un 60%. Es decir, si antes siete por cada 100 mil personas se autoeliminaba, hoy esa cifra alcanza a los 11,2 por cada 100 mil personas. Por grupos etarios, la población más afectada son los adultos jóvenes, un grupo que se repite en otros indicadores y que según el Minsal, debiera orientar la mayoría de las políticas públicas futuras.
17,7% tiene riesgo cardiovascular
La hipertensión es una de las principales causas de consultas médicas en Chile. Y aunque experimentó una pequeña baja desde 2003, un 26,9% la padece. ¿Los más afectados? los más pobres: un 51% la padece. Lo más preocupante es que sólo un 65% conoce su condición de hipertenso, un 37% ha estado en tratamiento y sólo un 16% ha controlado su enfermedad.
Uno de los factores de riesgo de la hipertensión arterial es el colesterol. A nivel nacional, el 38,5% tiene el colesterol total elevado. La población entre 45 y 64 años es la más afectada y hombres y mujeres comparten los mismos indicadores.
Todo conlleva a que el riesgo cardiovascular sea alto en Chile: el 17,7% tiene altas posibilidades de sufrir un infarto, riesgo que en los hombres es mayor: uno de cada cinco podría sufrir un ataque.
viernes, 21 de enero de 2011
viernes, 14 de enero de 2011
Frutas, vegetales y aceite de oliva claves para la salud del corazón
© 2010 American Society for Nutrition
Fruit, vegetables, and olive oil and risk of coronary heart disease in Italian women: the EPICOR Study1,2,3
Benedetta Bendinelli, Giovanna Masala, Calogero Saieva, Simonetta Salvini, Carmela Calonico, Carlotta Sacerdote, Claudia Agnoli, Sara Grioni, Graziella Frasca, Amalia Mattiello, Paolo Chiodini, Rosario Tumino, Paolo Vineis, Domenico Palli, and Salvatore Panico
1From the Molecular and Nutritional Epidemiology Unit, Cancer Research and Prevention Institute, Florence, Italy (BB, GM, C Sai, SS, CC, and DP); the Institute for Scientific Interchange Foundation, Turin, Italy (C Sac); the Department of Genetics, Biology and Biochemistry, University of Turin, Turin, Italy (C Sac); the Nutritional Epidemiology Unit, Fondazione IRCSS Istituto Nazionale dei Tumori, Milan, Italy (CA and SG); the Cancer Registry, ASP 7, Ragusa, Italy (GF and RT); the Department of Clinical and Experimental Medicine, University Federico II, Naples, Italy (AM and SP); the Department of Medicine and Public Health, Second University of Naples, Naples, Italy (PC); the Imperial College, London, United Kingdom (PV); and the University of Turin, Turin, Italy (PV).
↵2 The EPICOR Study is supported by the Compagnia di San Paolo. The Italian EPIC collaboration is supported by Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro and Programma Integrato Oncologia, Regione Toscana, Ministero della Salute.
↵3 Address correspondence to D Palli, Molecular and Nutritional Epidemiology Unit, Cancer Research and Prevention Institute, Via Cosimo il Vecchio 2, 50139 Florence, Italy. E-mail: d.palli@ispo.toscana.it.
Abstract
Background: Many observational studies support the recommendation to eat sufficient amounts of fruit and vegetables as part of a healthy diet.
Objective: The present study aimed to investigate the association between consumption of fruit, vegetables, and olive oil and the incidence of coronary heart disease (CHD) in 29,689 women enrolled between 1993 and 1998 in 5 European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohorts in northern (Turin and Varese), central (Florence), and southern (Naples and Ragusa) Italy.
Design: Baseline dietary, anthropometric, and lifestyle characteristics were collected. Major events of CHD (fatal and nonfatal myocardial infarction and coronary revascularization) were identified through a review of clinical records. Analyses were stratified by center and adjusted for hypertension, smoking, education, menopause, physical activity, anthropometric measures, nonalcohol energy, alcohol, total meat, vegetables in analyses for fruit, and fruit in analyses for vegetables.
Results: During a mean follow-up of 7.85 y, 144 major CHD events were identified. A strong reduction in CHD risk among women in the highest quartile of consumption of leafy vegetables (hazard ratio: 0.54; 95% CI: 0.33, 0.90; P for trend = 0.03) and olive oil (hazard ratio: 0.56; 95% CI: 0.31, 0.99; P for trend = 0.04) was found. In contrast, no association emerged between fruit consumption and CHD risk.
Conclusion: An inverse association between increasing consumption of leafy vegetables and olive oil and CHD risk emerged in this large cohort of Italian women.
Received July 28, 2010.
Accepted November 29, 2010.
Comentario de Sandra Farré Schneider:
El consumo de frutas y vegetales (ojalá orgánicos) es imprescindible para gozar de una buena salud, no sólo por su contenido en vitaminas, minerales y oligoelementos sino principalmente por su riqueza en fitoquímicos, que ha demostrado combatir y disminuir riesgo de padecer enfermedades crónico-degenerativas. Algunos de los elementos fitoquímicos más estudiados son los flavonoides (actualmente se menciona mucho el resveratrol que contiene la uva por ejemplo), los carotenoides (betacaroteno, luteína y zeaxantina). los antocianos o prontocianidinas (que dan color rojo o morado a los berries) o los terpenos (encontrados principalmente en plantas aromáticas como el perejil). Se recomienda que mínimo 1/3 de la comida diaria esté formada de alimentos crudos (vegetales principalmente), además de frutas y verduras (cocinadas ojalá al vapor para mantener intactas todas sus propiedades). Es muy recomendable adicionar a las ensaladas germinados de soya, alfalfa u otros, por su alto valor nutricional.
El aceite de oliva más indicado es el "virgen de primera presión en frío" y su uso, obviamente "natural o crudo, sin calentar", pues la calidad es un factor que influye en sus propiedades entre las que podemos destacar: 1) Prevenir la trombosis (disminución nivel de fibrinógeno en la sangre); 2) Prevenir arteriosclerosis (evita oxidación lipoproteínas que transportan colesterol); 3) Mejora funcionamiento hepático. Por supuesto el mejor aceite a utilizar si queremos hacer algo a la plancha es el de aceite de oliva antes que otros como el de girasol.
Fruit, vegetables, and olive oil and risk of coronary heart disease in Italian women: the EPICOR Study1,2,3
Benedetta Bendinelli, Giovanna Masala, Calogero Saieva, Simonetta Salvini, Carmela Calonico, Carlotta Sacerdote, Claudia Agnoli, Sara Grioni, Graziella Frasca, Amalia Mattiello, Paolo Chiodini, Rosario Tumino, Paolo Vineis, Domenico Palli, and Salvatore Panico
1From the Molecular and Nutritional Epidemiology Unit, Cancer Research and Prevention Institute, Florence, Italy (BB, GM, C Sai, SS, CC, and DP); the Institute for Scientific Interchange Foundation, Turin, Italy (C Sac); the Department of Genetics, Biology and Biochemistry, University of Turin, Turin, Italy (C Sac); the Nutritional Epidemiology Unit, Fondazione IRCSS Istituto Nazionale dei Tumori, Milan, Italy (CA and SG); the Cancer Registry, ASP 7, Ragusa, Italy (GF and RT); the Department of Clinical and Experimental Medicine, University Federico II, Naples, Italy (AM and SP); the Department of Medicine and Public Health, Second University of Naples, Naples, Italy (PC); the Imperial College, London, United Kingdom (PV); and the University of Turin, Turin, Italy (PV).
↵2 The EPICOR Study is supported by the Compagnia di San Paolo. The Italian EPIC collaboration is supported by Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro and Programma Integrato Oncologia, Regione Toscana, Ministero della Salute.
↵3 Address correspondence to D Palli, Molecular and Nutritional Epidemiology Unit, Cancer Research and Prevention Institute, Via Cosimo il Vecchio 2, 50139 Florence, Italy. E-mail: d.palli@ispo.toscana.it.
Abstract
Background: Many observational studies support the recommendation to eat sufficient amounts of fruit and vegetables as part of a healthy diet.
Objective: The present study aimed to investigate the association between consumption of fruit, vegetables, and olive oil and the incidence of coronary heart disease (CHD) in 29,689 women enrolled between 1993 and 1998 in 5 European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohorts in northern (Turin and Varese), central (Florence), and southern (Naples and Ragusa) Italy.
Design: Baseline dietary, anthropometric, and lifestyle characteristics were collected. Major events of CHD (fatal and nonfatal myocardial infarction and coronary revascularization) were identified through a review of clinical records. Analyses were stratified by center and adjusted for hypertension, smoking, education, menopause, physical activity, anthropometric measures, nonalcohol energy, alcohol, total meat, vegetables in analyses for fruit, and fruit in analyses for vegetables.
Results: During a mean follow-up of 7.85 y, 144 major CHD events were identified. A strong reduction in CHD risk among women in the highest quartile of consumption of leafy vegetables (hazard ratio: 0.54; 95% CI: 0.33, 0.90; P for trend = 0.03) and olive oil (hazard ratio: 0.56; 95% CI: 0.31, 0.99; P for trend = 0.04) was found. In contrast, no association emerged between fruit consumption and CHD risk.
Conclusion: An inverse association between increasing consumption of leafy vegetables and olive oil and CHD risk emerged in this large cohort of Italian women.
Received July 28, 2010.
Accepted November 29, 2010.
Comentario de Sandra Farré Schneider:
El consumo de frutas y vegetales (ojalá orgánicos) es imprescindible para gozar de una buena salud, no sólo por su contenido en vitaminas, minerales y oligoelementos sino principalmente por su riqueza en fitoquímicos, que ha demostrado combatir y disminuir riesgo de padecer enfermedades crónico-degenerativas. Algunos de los elementos fitoquímicos más estudiados son los flavonoides (actualmente se menciona mucho el resveratrol que contiene la uva por ejemplo), los carotenoides (betacaroteno, luteína y zeaxantina). los antocianos o prontocianidinas (que dan color rojo o morado a los berries) o los terpenos (encontrados principalmente en plantas aromáticas como el perejil). Se recomienda que mínimo 1/3 de la comida diaria esté formada de alimentos crudos (vegetales principalmente), además de frutas y verduras (cocinadas ojalá al vapor para mantener intactas todas sus propiedades). Es muy recomendable adicionar a las ensaladas germinados de soya, alfalfa u otros, por su alto valor nutricional.
El aceite de oliva más indicado es el "virgen de primera presión en frío" y su uso, obviamente "natural o crudo, sin calentar", pues la calidad es un factor que influye en sus propiedades entre las que podemos destacar: 1) Prevenir la trombosis (disminución nivel de fibrinógeno en la sangre); 2) Prevenir arteriosclerosis (evita oxidación lipoproteínas que transportan colesterol); 3) Mejora funcionamiento hepático. Por supuesto el mejor aceite a utilizar si queremos hacer algo a la plancha es el de aceite de oliva antes que otros como el de girasol.
lunes, 10 de enero de 2011
Mintel identifica la tendencia estrella para 2011 (cosmética)
Fuente: MINTEL
Enero 2011
Mintel Beauty Innovation ha desvelado la que considera será la tendencia que de forma al mercado de la belleza en 2011: "Down to Earth". Mintel apunta que dicha tendencia, muy vinculada con la sostenibilidad, se centrará en los aspectos prácticos de la fabricación y comercialización de la cosmética verde, tales como la gestión de la presión sobre los precios ocasionada por las fluctuaciones en los aprovisionamientos y la demanda de materias primas naturales y orgánicas, o la superación de los desafíos planteados por la química verde.
Las fórmulas "free-from" ganarán enteros en 2011. Y es que, según Mintel, en 2010 un 13% de los lanzamientos en las categorías de tratamiento facial, cuidado capilar y cosmética de color recurrieron al reclamo "sin parabenos" (un 5% más que en 2008), un 9% se proclamaban orgánicos y un 3% naturales.
"En 2011 las compañías prestarán mayor atención el medio ambiente y trabajarán para asegurarse una cadena de aprovisionamiento sostenible y respetuosa con la biodiversidad. Además, procurarán reducir los residuos de su packaging", afirma Nica Lewis, consultora en Mintel.
En 2010 Mintel también detectó que mientras que en Europa y Estados Unidos se reducían los lanzamientos de productos de tratamiento facial, en China se disparaban un 40%. La cosmética antienvejecimiento crecía un 5% a nivel global en comparación con 2009.
"2010 fue un año de reconstrucción en el que el ritmo de lanzamientos casi alcanzó los niveles pre-recesión", añade Vivienne Rudd, consultora senior en Mintel. "El pasado año también se reanudaron las fusiones y adquisiciones. Tanto Unilever como Shiseido, L'Oréal, Estée Lauder o Coty firmaron acuerdos".
Rudd apunta que la tendencia "Down to Earth" tendrá influencia en el marketing de las marcas, que contarán historias más sencillas construidas en torno a los beneficios de los activos botánicos. "Los fabricantes que traten a sus clientes como compradores educados y no como principiantes serán los que obtengan mayores beneficios".
Enero 2011
Mintel Beauty Innovation ha desvelado la que considera será la tendencia que de forma al mercado de la belleza en 2011: "Down to Earth". Mintel apunta que dicha tendencia, muy vinculada con la sostenibilidad, se centrará en los aspectos prácticos de la fabricación y comercialización de la cosmética verde, tales como la gestión de la presión sobre los precios ocasionada por las fluctuaciones en los aprovisionamientos y la demanda de materias primas naturales y orgánicas, o la superación de los desafíos planteados por la química verde.
Las fórmulas "free-from" ganarán enteros en 2011. Y es que, según Mintel, en 2010 un 13% de los lanzamientos en las categorías de tratamiento facial, cuidado capilar y cosmética de color recurrieron al reclamo "sin parabenos" (un 5% más que en 2008), un 9% se proclamaban orgánicos y un 3% naturales.
"En 2011 las compañías prestarán mayor atención el medio ambiente y trabajarán para asegurarse una cadena de aprovisionamiento sostenible y respetuosa con la biodiversidad. Además, procurarán reducir los residuos de su packaging", afirma Nica Lewis, consultora en Mintel.
En 2010 Mintel también detectó que mientras que en Europa y Estados Unidos se reducían los lanzamientos de productos de tratamiento facial, en China se disparaban un 40%. La cosmética antienvejecimiento crecía un 5% a nivel global en comparación con 2009.
"2010 fue un año de reconstrucción en el que el ritmo de lanzamientos casi alcanzó los niveles pre-recesión", añade Vivienne Rudd, consultora senior en Mintel. "El pasado año también se reanudaron las fusiones y adquisiciones. Tanto Unilever como Shiseido, L'Oréal, Estée Lauder o Coty firmaron acuerdos".
Rudd apunta que la tendencia "Down to Earth" tendrá influencia en el marketing de las marcas, que contarán historias más sencillas construidas en torno a los beneficios de los activos botánicos. "Los fabricantes que traten a sus clientes como compradores educados y no como principiantes serán los que obtengan mayores beneficios".
domingo, 9 de enero de 2011
Ganadores y perdedores de la última serie de dictámenes del artículo 13.1
Fuente: REVISTA DE DERECHO ALIMENTARIO
n°62- Diciembre 2010 .
De entre los últimos 808 dictámenes genéricos de la EFSA con respecto al artículo 13.1, la última tanda antes de junio de 2011, el konjac obtiene el primer ''sí'' en relación con la pérdida de peso y el ácido docosahexaenoico (DHA) consigue una cadena de visto buenos. Sin embargo, las pasas no han tenido tanta suerte en su valoración sobre la función intestinal, y así ha ocurrido con muchos otros.
Este lote es el último que se publicará antes de junio de 2011, y probablemente el último que incluya productos a base de plantas, puesto que la Comisión anunció el mes pasado que el enfoque de dictámenes en bloque será abandonado. La decisión ha sido motivada por la inquietud que despierta el hecho de que aquellas compañías cuyas declaraciones han sido rechazadas deban dejar de usarlas, mientras que las que siguen esperando una resolución pueden mantenerlas.
Las declaraciones referidas a productos a base de plantas son problemáticas porque, bajo la Directiva sobre medicamentos tradicionales a base de plantas, dichos medicamentos pueden hacer declaraciones con muy pocas pruebas más allá del uso tradicional, mientras que, conforme al Reglamento sobre declaraciones de propiedades saludables, la EFSA, ha ido en búsqueda de ensayos clínicos aleatorios.
Se incluye en esta tanda el primer dictamen positivo para una alegación de pérdida de peso, y lo ha recibido el glucomanano de konjac en el contexto de las dietas hipocalóricas. La EFSA ha reiterado también su dictamen positivo anterior para el konjac con respecto a las concentraciones normales de colesterol en sangre, pero ha rechazado otras cinco alegaciones parecidas.
Nigel Baldwin, de Cantox, ha señalado que esto crea una situación curiosa, puesto que el konjac es un aditivo alimenticio en lugar de un ingrediente alimenticio, lo cual implica dudas sobre si necesitaría una autorización como nuevo ingrediente alimentario para poder hacer uso de sus beneficios para la salud.
El mismo dilema se presenta en otros dos aditivos, la hipromelosa (HPMC) y la pectina, ya que ambas fueron aprobadas por la EFSA en relación a la reducción de las respuestas postprandiales y al mantenimiento de concentraciones normales de colesterol en sangre.
El ácido docosahexaenoico, en alza
La industria del omega 3 puede estar muy satisfecha con esta última serie de dictámenes por todas las buenas noticias que ha recibido el DHA sobre el funcionamiento normal del cerebro, la visión normal, y el mantenimiento de concentraciones normales (en ayunas) de triglicéridos en sangre. Hubo buenas noticias para el DHA y el EPA con respecto a las funciones cardíacas normales, pero el EPA recibió cinco negativas respecto al humor, la calma, la atención, el aumento del apetito tras una pérdida no intencionada de peso, y la protección del daño oxidativo en los lípidos de la sangre.
Vitaminas y minerales
Las vitaminas y los minerales también han recibido muchos dictámenes positivos, en especial con respecto al cansancio y la fatiga. Parece ser que ha habido una clasificación en tres tipos distintos de dictámenes favorables: un sí claro; un sí, pero con el problema de que no parece haber evidencias de insuficiencia en la dieta; y, en el caso de la niacina y el flujo sanguíneo, sí que se acepta la relación, pero la cantidad necesaria sería tan alta que empujaría a tomas excesivas.
Té, pasas y granadas
Hubo malas noticias para el té verde (Camellia sinensis (L) Kuntze) con respecto al peso corporal, a la reducción de masa grasa corporal, y al mantenimiento a largo plazo de concentraciones normales de glucosa.
También fue un día triste para el ácido elágico en las granadas y en el zumo de granada, puesto que la EFSA ha estimado que seis de las alegaciones no se sostienen, incluyendo las referidas a la disfunción eréctil, anti-edad, y mantenimiento de niveles normales de colesterol.
La lista de productos a base de plantas
Parece ser que la Comisión ha redactado una lista de las declaraciones que considera relacionadas con los productos a base de plantas. Esta lista defraudará a cualquiera que haya albergado esperanzas de ganar tiempo postulándose como producto botánico.
La portavoz de la EFSA, Lucía da Luca, ha comentado a los medios que una lista de las declaraciones 13.1 aún pendientes se publicará en la página web del organismo a su debido tiempo, pero no incluirá la lista de productos botánicos. Los dictámenes con respecto a estos últimos que se han incluido en esta última tanda se adoptaron antes de que la Comisión decidiera dejarlos de lado, por lo que la EFSA se vio obligada a publicarlos.
n°62- Diciembre 2010 .
De entre los últimos 808 dictámenes genéricos de la EFSA con respecto al artículo 13.1, la última tanda antes de junio de 2011, el konjac obtiene el primer ''sí'' en relación con la pérdida de peso y el ácido docosahexaenoico (DHA) consigue una cadena de visto buenos. Sin embargo, las pasas no han tenido tanta suerte en su valoración sobre la función intestinal, y así ha ocurrido con muchos otros.
Este lote es el último que se publicará antes de junio de 2011, y probablemente el último que incluya productos a base de plantas, puesto que la Comisión anunció el mes pasado que el enfoque de dictámenes en bloque será abandonado. La decisión ha sido motivada por la inquietud que despierta el hecho de que aquellas compañías cuyas declaraciones han sido rechazadas deban dejar de usarlas, mientras que las que siguen esperando una resolución pueden mantenerlas.
Las declaraciones referidas a productos a base de plantas son problemáticas porque, bajo la Directiva sobre medicamentos tradicionales a base de plantas, dichos medicamentos pueden hacer declaraciones con muy pocas pruebas más allá del uso tradicional, mientras que, conforme al Reglamento sobre declaraciones de propiedades saludables, la EFSA, ha ido en búsqueda de ensayos clínicos aleatorios.
Se incluye en esta tanda el primer dictamen positivo para una alegación de pérdida de peso, y lo ha recibido el glucomanano de konjac en el contexto de las dietas hipocalóricas. La EFSA ha reiterado también su dictamen positivo anterior para el konjac con respecto a las concentraciones normales de colesterol en sangre, pero ha rechazado otras cinco alegaciones parecidas.
Nigel Baldwin, de Cantox, ha señalado que esto crea una situación curiosa, puesto que el konjac es un aditivo alimenticio en lugar de un ingrediente alimenticio, lo cual implica dudas sobre si necesitaría una autorización como nuevo ingrediente alimentario para poder hacer uso de sus beneficios para la salud.
El mismo dilema se presenta en otros dos aditivos, la hipromelosa (HPMC) y la pectina, ya que ambas fueron aprobadas por la EFSA en relación a la reducción de las respuestas postprandiales y al mantenimiento de concentraciones normales de colesterol en sangre.
El ácido docosahexaenoico, en alza
La industria del omega 3 puede estar muy satisfecha con esta última serie de dictámenes por todas las buenas noticias que ha recibido el DHA sobre el funcionamiento normal del cerebro, la visión normal, y el mantenimiento de concentraciones normales (en ayunas) de triglicéridos en sangre. Hubo buenas noticias para el DHA y el EPA con respecto a las funciones cardíacas normales, pero el EPA recibió cinco negativas respecto al humor, la calma, la atención, el aumento del apetito tras una pérdida no intencionada de peso, y la protección del daño oxidativo en los lípidos de la sangre.
Vitaminas y minerales
Las vitaminas y los minerales también han recibido muchos dictámenes positivos, en especial con respecto al cansancio y la fatiga. Parece ser que ha habido una clasificación en tres tipos distintos de dictámenes favorables: un sí claro; un sí, pero con el problema de que no parece haber evidencias de insuficiencia en la dieta; y, en el caso de la niacina y el flujo sanguíneo, sí que se acepta la relación, pero la cantidad necesaria sería tan alta que empujaría a tomas excesivas.
Té, pasas y granadas
Hubo malas noticias para el té verde (Camellia sinensis (L) Kuntze) con respecto al peso corporal, a la reducción de masa grasa corporal, y al mantenimiento a largo plazo de concentraciones normales de glucosa.
También fue un día triste para el ácido elágico en las granadas y en el zumo de granada, puesto que la EFSA ha estimado que seis de las alegaciones no se sostienen, incluyendo las referidas a la disfunción eréctil, anti-edad, y mantenimiento de niveles normales de colesterol.
La lista de productos a base de plantas
Parece ser que la Comisión ha redactado una lista de las declaraciones que considera relacionadas con los productos a base de plantas. Esta lista defraudará a cualquiera que haya albergado esperanzas de ganar tiempo postulándose como producto botánico.
La portavoz de la EFSA, Lucía da Luca, ha comentado a los medios que una lista de las declaraciones 13.1 aún pendientes se publicará en la página web del organismo a su debido tiempo, pero no incluirá la lista de productos botánicos. Los dictámenes con respecto a estos últimos que se han incluido en esta última tanda se adoptaron antes de que la Comisión decidiera dejarlos de lado, por lo que la EFSA se vio obligada a publicarlos.
La reunión con EFSA sobre funciones inmunológicas del intestino defrauda a las empresas
Fuente: REVISTA DE DERECHO ALIMENTARIO
n°63- Enero 2011
Miembros clave de empresas europeas de productos pre y probióticos abandonaron Amsterdam frustrados después de que la mayoría de sus preguntas acerca de declaraciones de propiedades saludables sobre el intestino y las funciones inmunológicas siguieran sin respuestas tras las reunión con el panel de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) el pasado 2 de diciembre
Más de 50 preguntas, muchas sobre cuestiones muy específicas como biomarcadores inmunológicos o la función reponedora, se lanzaron a los nueve panelistas del NDA (Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias) encabezados por la Doctora Juliane Kleiner.
La mayoría de las preguntas buscaban orientación y claridad sobre qué espera el Panel NDA en las declaraciones de la función inmunológica del intestino. Como respuesta, el típico mantra sobre el desarrollo científico, que el proceso reglamentario era una experiencia de aprendizaje para todas las partes, incluido el NDA; y que se optó por afrontar uno a uno los problemas.
Cincuenta y siete miembros del sector, grupos empresariales y académicos enviaron sus comentarios a la EFSA en el preparatorio del evento, pero muchos fueron mostrando su preocupación sobre la validación de los biomarcadores, el diseño del proceso y acerca de que la problemática que enfrenta a la enfermedad con la reducción del riesgo de enfermedad no se solventó.
Frederic René, vicepresidente de investigación y desarrollo de Danone Dairy, simbolizó la constante mediocridad en las respuestas cuando dijo: “Para llevar toda una jornada, no ha habido nada realmente nuevo.”
René señaló que uno de los principales actores en el mercado de los prebióticos, y por lo tanto la compañía con más riesgo de perder si la NDA continúa con su porcentaje de rechazo del 100 por 100, sigue siendo bastante ignorante respecto a los documentos requeridos.
Danone, propietario del yogurt bebible Activia y del probiótico Actimel, preferiría esperar hasta la guía oficial sobre funciones inmunológicas del intestino, que recopilará datos sobre comentarios anteriores y sobre la reunión de Amsterdam, dijo Frederic René.
El libro de cocina de las declaraciones
El doctor Martin Katan, profesor de nutrición del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud de Holanda, defendió el enfoque de la NDA, y destacó que el día se caracterizó por “abogados realizando preguntas legales a científicos”.
“Desde el punto de vista de las empresas, tienen toda la razón al preguntar qué tanto por ciento de qué determinado deposición deben encontrar para poder realizar una declaración. Pero así no es como avanza la ciencia. Creo que el panel NDA rechazó acertadamente repartir un libro de cocina sobre cómo validar una declaración.”
“Creo que este campo necesita más una corriente científica y menos razonamiento legal.”
Procedimiento
El profesor Albert Flynn, el presidente de la NDA, reiteró en su día que su panel simplemente sigue los procedimientos que se establecieron en Reglamento Europeo de Declaraciones Nutricionales y de Propiedades Saludables de 2006, y eso significa un muy estricta interpretación del vínculo entre nutrientes y reducción del riesgo de enfermedad o efectos beneficiosos.
En ocasiones, una cierta frustración emanaba de los panelistas de la NDA, cuando muchas preguntas se respondían con la frase: “Estamos atados por el reglamento.”
“La legislación establece que debes reducir el riesgo de enfermedad. Esto no siempre es coherente científicamente, pero esto es lo que está en el reglamento y esto es lo que debemos cumplir”, dijo el profesor Flynn.
También dijo que la jornada había resultado tan provechosa que permitiría al organismo desarrollar unas guías orientativas en el área de las funciones inmunológicas del intestino.
Caso por caso
Muchas de las preguntas giraban en torno a obtener parámetros de la NDA: cómo medir la consistencia de las heces, qué tipo de deposición se requiere para demostrar disfunción gastrointestinal o si la venganza del viajero es un síntoma o una enfermedad (o ambas).
En ocasiones las respuestas de la NDA fueron parecidas. ¿Cómo podemos decir nada cuándo sois tan expertos como nosotros? Sólo podemos atender las solicitudes basándonos en cada caso concreto.
Este tipo de respuestas sólo aumentaban el nivel de frustración de los participantes, con muchos de ellos acusando a la NDA de evitar tomar responsabilidades en marcar el camino en desarrollo de biomarcadores, el diseño del proceso y clarificar sus propias metodologías.
Fue habitual ver diez manos alzándose al cielo cada vez que se abría el turno de preguntas, representantes de Danone, Beneo, Lallemand, Winclove, Yakult, Danisco y Unilever además de asesores y académicos, todos ellos sin límite de tiempo para expresar sus opiniones.
Algunas cosas que dijo la EFSA
Como respuesta a algunas preguntas, EFSA dijo:
No se pueden proporcionar guías para la medición de la consistencia de las heces
El NDA no tiene los recursos para entrar en pre-evaluaciones de solicitudes para orientar cuestiones como el diseño del estudio
Se pueden presentar cuestionarios (por ejemplo acerca del síndrome de intestino irritable – IBS-)
La reducción de la diarrea es un efecto fisiológico beneficioso
Efectos comprobados en población no europea son evidencias admisibles
n°63- Enero 2011
Miembros clave de empresas europeas de productos pre y probióticos abandonaron Amsterdam frustrados después de que la mayoría de sus preguntas acerca de declaraciones de propiedades saludables sobre el intestino y las funciones inmunológicas siguieran sin respuestas tras las reunión con el panel de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) el pasado 2 de diciembre
Más de 50 preguntas, muchas sobre cuestiones muy específicas como biomarcadores inmunológicos o la función reponedora, se lanzaron a los nueve panelistas del NDA (Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias) encabezados por la Doctora Juliane Kleiner.
La mayoría de las preguntas buscaban orientación y claridad sobre qué espera el Panel NDA en las declaraciones de la función inmunológica del intestino. Como respuesta, el típico mantra sobre el desarrollo científico, que el proceso reglamentario era una experiencia de aprendizaje para todas las partes, incluido el NDA; y que se optó por afrontar uno a uno los problemas.
Cincuenta y siete miembros del sector, grupos empresariales y académicos enviaron sus comentarios a la EFSA en el preparatorio del evento, pero muchos fueron mostrando su preocupación sobre la validación de los biomarcadores, el diseño del proceso y acerca de que la problemática que enfrenta a la enfermedad con la reducción del riesgo de enfermedad no se solventó.
Frederic René, vicepresidente de investigación y desarrollo de Danone Dairy, simbolizó la constante mediocridad en las respuestas cuando dijo: “Para llevar toda una jornada, no ha habido nada realmente nuevo.”
René señaló que uno de los principales actores en el mercado de los prebióticos, y por lo tanto la compañía con más riesgo de perder si la NDA continúa con su porcentaje de rechazo del 100 por 100, sigue siendo bastante ignorante respecto a los documentos requeridos.
Danone, propietario del yogurt bebible Activia y del probiótico Actimel, preferiría esperar hasta la guía oficial sobre funciones inmunológicas del intestino, que recopilará datos sobre comentarios anteriores y sobre la reunión de Amsterdam, dijo Frederic René.
El libro de cocina de las declaraciones
El doctor Martin Katan, profesor de nutrición del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud de Holanda, defendió el enfoque de la NDA, y destacó que el día se caracterizó por “abogados realizando preguntas legales a científicos”.
“Desde el punto de vista de las empresas, tienen toda la razón al preguntar qué tanto por ciento de qué determinado deposición deben encontrar para poder realizar una declaración. Pero así no es como avanza la ciencia. Creo que el panel NDA rechazó acertadamente repartir un libro de cocina sobre cómo validar una declaración.”
“Creo que este campo necesita más una corriente científica y menos razonamiento legal.”
Procedimiento
El profesor Albert Flynn, el presidente de la NDA, reiteró en su día que su panel simplemente sigue los procedimientos que se establecieron en Reglamento Europeo de Declaraciones Nutricionales y de Propiedades Saludables de 2006, y eso significa un muy estricta interpretación del vínculo entre nutrientes y reducción del riesgo de enfermedad o efectos beneficiosos.
En ocasiones, una cierta frustración emanaba de los panelistas de la NDA, cuando muchas preguntas se respondían con la frase: “Estamos atados por el reglamento.”
“La legislación establece que debes reducir el riesgo de enfermedad. Esto no siempre es coherente científicamente, pero esto es lo que está en el reglamento y esto es lo que debemos cumplir”, dijo el profesor Flynn.
También dijo que la jornada había resultado tan provechosa que permitiría al organismo desarrollar unas guías orientativas en el área de las funciones inmunológicas del intestino.
Caso por caso
Muchas de las preguntas giraban en torno a obtener parámetros de la NDA: cómo medir la consistencia de las heces, qué tipo de deposición se requiere para demostrar disfunción gastrointestinal o si la venganza del viajero es un síntoma o una enfermedad (o ambas).
En ocasiones las respuestas de la NDA fueron parecidas. ¿Cómo podemos decir nada cuándo sois tan expertos como nosotros? Sólo podemos atender las solicitudes basándonos en cada caso concreto.
Este tipo de respuestas sólo aumentaban el nivel de frustración de los participantes, con muchos de ellos acusando a la NDA de evitar tomar responsabilidades en marcar el camino en desarrollo de biomarcadores, el diseño del proceso y clarificar sus propias metodologías.
Fue habitual ver diez manos alzándose al cielo cada vez que se abría el turno de preguntas, representantes de Danone, Beneo, Lallemand, Winclove, Yakult, Danisco y Unilever además de asesores y académicos, todos ellos sin límite de tiempo para expresar sus opiniones.
Algunas cosas que dijo la EFSA
Como respuesta a algunas preguntas, EFSA dijo:
No se pueden proporcionar guías para la medición de la consistencia de las heces
El NDA no tiene los recursos para entrar en pre-evaluaciones de solicitudes para orientar cuestiones como el diseño del estudio
Se pueden presentar cuestionarios (por ejemplo acerca del síndrome de intestino irritable – IBS-)
La reducción de la diarrea es un efecto fisiológico beneficioso
Efectos comprobados en población no europea son evidencias admisibles
domingo, 2 de enero de 2011
Son todos los suplementos de Aceite de Pescado-Omega-3 (EPA y DHA) iguales??
En el último siglo, la población mundial ha experimentado cambios significativos en sus hábitos alimentarios. La ingesta de grasas, en particular, hoy en día se caracteriza por su cantidad y no por su calidad, al ser las grasas saturadas y ácidos trans las más consumidas en detrimento de los saludables ácidos grasos esenciales omega-3.
Las investigaciones científicas desarrolladas en los últimos años demuestran el importante papel de estos ácidos grasos, principalmente de cadena larga (ácido eicosapentaenoico, EPA y ácido docosahexaenoico, DHA), en el soporte de la salud neuro y psicológica, cardiovascular e inmune.
La magnitud de los estudios clínicos y no-clínicos realizados despertó el interés de la indústria de alimentos y suplementos alimentarios, creando de esta manera, una interminable gamma de productos con un mismo slogan: “alimento con alto contenido en omega-3”. El consumidor ha recibido una avalancha de información referente al omega-3, llegando incluso, a confundirlo. Hoy en día se podría decir que no existe consumidor alguno que no haya nunca oído hablar del omega-3. El consumidor sabe que es bueno pero no sabe qué beneficios aporta a nuestro organismo. El consumidor compra el producto con omega-3 pero desconoce con qué objetivo lo está adquiriendo.
A pesar de encontrar diversos alimentos con Omega-3 en el mercado actual, no todos son iguales. Tanto si somos consumidores como si somos profesionales de la salud debemos exigir honestidad en los productos ofrecidos y tenemos en nuestro derecho el poder informarnos sobre cada uno de los detalles que sean de nuestro interés.
Mediante el presente artículo, queremos informar al lector sobre el proceso de mayor calidad tecnológica para extraer aceite de pescado: la destilación molecular de calidad farmacéutica. De esta manera, cuando vayamos a adquirir un producto de aceite de pescado, con EPA (eicosapentaenoico) y/o DHA (docosahexaenoico), podremos decidir por nosotros mismos, por nuestros propios conocimientos, si estamos ante un producto de calidad que nos permita obtener los beneficios deseados para nuestra salud.
La Destilación Molecular define la tecnología avanzada capaz de eliminar, de manera precisa, las toxinas presentes en los aceites de pescado. Mediante este proceso se consigue obtener un aceite de pescado puro, limpio y libre de toxinas, lo que permite asegurar un consumo seguro para el ser humano, alcanzado un grado farmacéutico.
El aceite de pescado sin refinar contiene todo aquello que ha sido ingerido por el pez (que no sea soluble en agua). Ello incluye todo tipo de toxinas y contaminantes como los PCB, el DDT y compuestos de mercurio orgánico.
Debido a la contaminación actual de nuestros océanos, los pescados y los aceites de pescado contienen materiales tóxicos, altamente dañinos para nuestra salud:
· Los Bifenilos Policlorados (PCBs o BPCs) son una mezcla de hasta 209 compuestos clorados individuales, usados ampliamente como refrigerantes y lubricantes en transformadores, condensadores y otros equipos eléctricos, ya que no se incendian fácilmente y son buenos aislantes.
En 1977 cesó la manufactura en los EE.UU. ya que quedó en evidencia su acumulación en el medio ambiente y los efectos nocivos que producían. Los PCBs se acumulan en los pequeños organismos del agua y en peces, además de acumularse en otros animales que se alimentan de organismos acuáticos. En peces y mamíferos acuáticos se pueden encontrar niveles hasta miles de veces mayores que los encontrados en el agua.
· El Dicloro-Difenil-Tricloroetano (DDT) pertenece al grupo de los insecticidas denominados organoclorados y se caracteriza por ser una molécula muy soluble en lípidos y muy insoluble en agua. Es un compuesto que se acumula en los tejidos grasos, con un efecto bioacumulativo.
De 0,0006 ppm (parte por millón) de DDT en agua, las algas unicelulares y plantas acumulan 0,004 ppm; los peces herbívoros que se alimentan de ellas llegan a acumular 0.2-1.2 ppm; tras servir de alimento a los peces carnívoros estos acumulan 1-2 ppm y la concentración en aves que se alimentan de peces llega a ser de 3-76 ppm. Por lo tanto, la concentración de DDT puede llegar a aumentar de 5.000 a 126.000 veces.
El efecto bioacumulativo del DDT es el principal problema, pues su toxicidad agua es baja.
· El Mercurio es un metal que se encuentra naturalmente en el medio ambiente. El mercurio puede combinarse con carbono y formar mercurios orgánicos, como el metilmercurio. Esta forma de metal pesado se acumula a lo largo de la cadena trófica, alcanzando niveles máximos en los pescados.
El metilmercurio constituye el mercurio más común, producido por organismos microscópicos del suelo y del agua. Es una de las formas más tóxicas conocidas, se disuelve fácilmente en grasa y tiene la capacidad de pasar la barrera hematoencefálica y la placenta. Es conocido, por la comunidad científica, su potencial mutágeno y teratógeno.
Este nuevo tipo de aceite de pescado de última generación, da como resultado una cantidad concentrada de ácidos grasos esenciales omega-3 de cadena larga, sin la presencia de productos químicos contaminantes y de ácidos grasos perjudiciales no deseados.
Para obtener este producto de suprema calidad se debe, mediante destilación fraccionada, eliminar la mayor parte de la grasa saturada. Posteriormente, mediante una destilación molecular más avanzada, se eliminan casi todos los PCB (medidos en partes por miles de millones). De esta manera, se descarta más de un 99% del material inicial de calidad dietética.
El proceso de Destilación Molecular es una tecnología de elevado costo que no todos los laboratorios pueden llevar a cabo. El consumidor debe valorar ese precio final del producto de calidad al pensar en la protección, seguridad y verdadero beneficio que está aportando a su salud, evitando así añadir toxinas y contaminantes potencialmente dañinos para su salud.
A pesar que no es obligatorio citar en la etiqueta de los productos de aceite de pescado el proceso por el cual se ha obtenido el producto final ni los estándares de calidad que cumple, tanto el profesional como el consumidor debe conocer estas características del producto en particular por su propio beneficio. El fabricante debe disponer de esta información y demostrar la calidad del producto si así se requiere.
Los niveles de contaminantes deben estar en valores seguros según diferentes estándares ya establecidos como el de CRN (Council for Responsible Nutrition) o el Environmental Statute Proposition 65 de California. Un ejemplo de niveles seguros para los diferentes contaminantes o productos tóxicos potenciales en un producto sería el siguiente:
Es un criterio básico que el aceite de pescado destilado tenga más de 60% de ácidos grasos omega-3 de cadena larga en relación al total de ácidos grasos contenidos. Los PCBs contenidos, por gramo de aceite, nunca deben ser superiores a 10 ppm. Y la tasa de AA/EPA (Ácido araquidónico en relación al Ácido Eicosapentaenoico) nunca debe ser superior a 0,04.
Finalmente, cabe citar el certificado GMP (Buenas Prácticas de Fabricación), el cual garantiza que el producto cumple unos estrictos controles de calidad que lo hacen, en general, un producto impecable en relación a pureza y seguridad.
Hemos observado que el aceite de pescado destilado de alta calidad cumple los estándares más rigurosos en cuanto a pureza, lo que garantiza unos niveles de toxinas extraordinariamente bajos. Pero también es importante tener en cuenta que los problemas gastrointestinales, como gases, dolor abdominal y diarrea, típicos del consumo de aceite de pescado ya no están presentes. En el aceite de pescado natural encontramos principalmente grasas saturadas que incluyen un tipo de ácidos grasos que el cuerpo humano no está diseñado para digerir. Este tipo de ácido graso es producido por las algas y raramente se encuentran en fuentes vegetales o animales, constituyendo la principal causa de problemas gastrointestinales relacionados con el consumo de aceites de pescado.
A pesar que el Departamento de Alimentos y Fármacos de los EE.UU. ha anunciado que el consumo de hasta 3 gramos diarios de ácidos grasos Omega-3 de cadena larga puede considerarse seguro, debemos tener una visión más amplia de la salud y opinar al respecto. Involuntariamente, nos han convencido que el consumo de ácidos grasos omega-3 de cadena larga es bueno para la salud. Realmente nadie nos mintió, pero tampoco se dijo toda la verdad: No todos los ácidos grasos omega-3 de cadena larga que encontramos en los alimentos y suplementos nutricionales son iguales, y algunos pudieran, incluso, perjudicar o empeorar nuestra salud.
Después de leer este artículo, reflexionemos por un momento sobre el derecho que tenemos a estar bien informados y sobre la evidente necesidad de ser más exigentes con la calidad ofrecida. Sólo de esta manera podremos alcanzar el equilibrio necesario para gozar de una verdadera salud óptima y preventiva.
Las investigaciones científicas desarrolladas en los últimos años demuestran el importante papel de estos ácidos grasos, principalmente de cadena larga (ácido eicosapentaenoico, EPA y ácido docosahexaenoico, DHA), en el soporte de la salud neuro y psicológica, cardiovascular e inmune.
La magnitud de los estudios clínicos y no-clínicos realizados despertó el interés de la indústria de alimentos y suplementos alimentarios, creando de esta manera, una interminable gamma de productos con un mismo slogan: “alimento con alto contenido en omega-3”. El consumidor ha recibido una avalancha de información referente al omega-3, llegando incluso, a confundirlo. Hoy en día se podría decir que no existe consumidor alguno que no haya nunca oído hablar del omega-3. El consumidor sabe que es bueno pero no sabe qué beneficios aporta a nuestro organismo. El consumidor compra el producto con omega-3 pero desconoce con qué objetivo lo está adquiriendo.
A pesar de encontrar diversos alimentos con Omega-3 en el mercado actual, no todos son iguales. Tanto si somos consumidores como si somos profesionales de la salud debemos exigir honestidad en los productos ofrecidos y tenemos en nuestro derecho el poder informarnos sobre cada uno de los detalles que sean de nuestro interés.
Mediante el presente artículo, queremos informar al lector sobre el proceso de mayor calidad tecnológica para extraer aceite de pescado: la destilación molecular de calidad farmacéutica. De esta manera, cuando vayamos a adquirir un producto de aceite de pescado, con EPA (eicosapentaenoico) y/o DHA (docosahexaenoico), podremos decidir por nosotros mismos, por nuestros propios conocimientos, si estamos ante un producto de calidad que nos permita obtener los beneficios deseados para nuestra salud.
La Destilación Molecular define la tecnología avanzada capaz de eliminar, de manera precisa, las toxinas presentes en los aceites de pescado. Mediante este proceso se consigue obtener un aceite de pescado puro, limpio y libre de toxinas, lo que permite asegurar un consumo seguro para el ser humano, alcanzado un grado farmacéutico.
El aceite de pescado sin refinar contiene todo aquello que ha sido ingerido por el pez (que no sea soluble en agua). Ello incluye todo tipo de toxinas y contaminantes como los PCB, el DDT y compuestos de mercurio orgánico.
Debido a la contaminación actual de nuestros océanos, los pescados y los aceites de pescado contienen materiales tóxicos, altamente dañinos para nuestra salud:
· Los Bifenilos Policlorados (PCBs o BPCs) son una mezcla de hasta 209 compuestos clorados individuales, usados ampliamente como refrigerantes y lubricantes en transformadores, condensadores y otros equipos eléctricos, ya que no se incendian fácilmente y son buenos aislantes.
En 1977 cesó la manufactura en los EE.UU. ya que quedó en evidencia su acumulación en el medio ambiente y los efectos nocivos que producían. Los PCBs se acumulan en los pequeños organismos del agua y en peces, además de acumularse en otros animales que se alimentan de organismos acuáticos. En peces y mamíferos acuáticos se pueden encontrar niveles hasta miles de veces mayores que los encontrados en el agua.
· El Dicloro-Difenil-Tricloroetano (DDT) pertenece al grupo de los insecticidas denominados organoclorados y se caracteriza por ser una molécula muy soluble en lípidos y muy insoluble en agua. Es un compuesto que se acumula en los tejidos grasos, con un efecto bioacumulativo.
De 0,0006 ppm (parte por millón) de DDT en agua, las algas unicelulares y plantas acumulan 0,004 ppm; los peces herbívoros que se alimentan de ellas llegan a acumular 0.2-1.2 ppm; tras servir de alimento a los peces carnívoros estos acumulan 1-2 ppm y la concentración en aves que se alimentan de peces llega a ser de 3-76 ppm. Por lo tanto, la concentración de DDT puede llegar a aumentar de 5.000 a 126.000 veces.
El efecto bioacumulativo del DDT es el principal problema, pues su toxicidad agua es baja.
· El Mercurio es un metal que se encuentra naturalmente en el medio ambiente. El mercurio puede combinarse con carbono y formar mercurios orgánicos, como el metilmercurio. Esta forma de metal pesado se acumula a lo largo de la cadena trófica, alcanzando niveles máximos en los pescados.
El metilmercurio constituye el mercurio más común, producido por organismos microscópicos del suelo y del agua. Es una de las formas más tóxicas conocidas, se disuelve fácilmente en grasa y tiene la capacidad de pasar la barrera hematoencefálica y la placenta. Es conocido, por la comunidad científica, su potencial mutágeno y teratógeno.
Este nuevo tipo de aceite de pescado de última generación, da como resultado una cantidad concentrada de ácidos grasos esenciales omega-3 de cadena larga, sin la presencia de productos químicos contaminantes y de ácidos grasos perjudiciales no deseados.
Para obtener este producto de suprema calidad se debe, mediante destilación fraccionada, eliminar la mayor parte de la grasa saturada. Posteriormente, mediante una destilación molecular más avanzada, se eliminan casi todos los PCB (medidos en partes por miles de millones). De esta manera, se descarta más de un 99% del material inicial de calidad dietética.
El proceso de Destilación Molecular es una tecnología de elevado costo que no todos los laboratorios pueden llevar a cabo. El consumidor debe valorar ese precio final del producto de calidad al pensar en la protección, seguridad y verdadero beneficio que está aportando a su salud, evitando así añadir toxinas y contaminantes potencialmente dañinos para su salud.
A pesar que no es obligatorio citar en la etiqueta de los productos de aceite de pescado el proceso por el cual se ha obtenido el producto final ni los estándares de calidad que cumple, tanto el profesional como el consumidor debe conocer estas características del producto en particular por su propio beneficio. El fabricante debe disponer de esta información y demostrar la calidad del producto si así se requiere.
Los niveles de contaminantes deben estar en valores seguros según diferentes estándares ya establecidos como el de CRN (Council for Responsible Nutrition) o el Environmental Statute Proposition 65 de California. Un ejemplo de niveles seguros para los diferentes contaminantes o productos tóxicos potenciales en un producto sería el siguiente:
Finalmente, cabe citar el certificado GMP (Buenas Prácticas de Fabricación), el cual garantiza que el producto cumple unos estrictos controles de calidad que lo hacen, en general, un producto impecable en relación a pureza y seguridad.
Hemos observado que el aceite de pescado destilado de alta calidad cumple los estándares más rigurosos en cuanto a pureza, lo que garantiza unos niveles de toxinas extraordinariamente bajos. Pero también es importante tener en cuenta que los problemas gastrointestinales, como gases, dolor abdominal y diarrea, típicos del consumo de aceite de pescado ya no están presentes. En el aceite de pescado natural encontramos principalmente grasas saturadas que incluyen un tipo de ácidos grasos que el cuerpo humano no está diseñado para digerir. Este tipo de ácido graso es producido por las algas y raramente se encuentran en fuentes vegetales o animales, constituyendo la principal causa de problemas gastrointestinales relacionados con el consumo de aceites de pescado.
A pesar que el Departamento de Alimentos y Fármacos de los EE.UU. ha anunciado que el consumo de hasta 3 gramos diarios de ácidos grasos Omega-3 de cadena larga puede considerarse seguro, debemos tener una visión más amplia de la salud y opinar al respecto. Involuntariamente, nos han convencido que el consumo de ácidos grasos omega-3 de cadena larga es bueno para la salud. Realmente nadie nos mintió, pero tampoco se dijo toda la verdad: No todos los ácidos grasos omega-3 de cadena larga que encontramos en los alimentos y suplementos nutricionales son iguales, y algunos pudieran, incluso, perjudicar o empeorar nuestra salud.
Después de leer este artículo, reflexionemos por un momento sobre el derecho que tenemos a estar bien informados y sobre la evidente necesidad de ser más exigentes con la calidad ofrecida. Sólo de esta manera podremos alcanzar el equilibrio necesario para gozar de una verdadera salud óptima y preventiva.
La Nutrición Ortomolecular
Diversas organizaciones como la reconocida Organización Mundial de la Salud alertan sobre la situación de salud mundial caracterizada por el aumento en la incidencia de enfermedades crónico-degenerativas como es el caso de la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la artritis, el cáncer y el sobrepeso y obesidad.
Todos hemos sido testigos del incremento de la esperanza de vida en la mayoría de países desarrollados, cuyas pirámides poblacionales forman una pirámide invertida. No obstante, lejos de ser una ventaja, debemos trabajar en aportar una calidad de vida superior en esta etapa de nuestras vidas, caracterizada, actualmente, por el reinado de una deteriorada salud y un sufrimiento crónico. Es prioritario cambiar el concepto médico y no dar más años a la vida, sino dar más vida al paso de los años.
Si analizamos el modelo biomédico, este se basa en abordar la enfermedad desde la óptica de sus síntomas y signos clínicos con el fin de diseñar un tratamiento que module y/o suprima los mismos. La Nutrición Ortomolecular, en cambio, se basa en el conocimiento molecular y funcionamiento celular, así como en descubrir los motivos que pueden originar la pérdida del control celular y comportar los síntomas y signos propios de la enfermedad presente. De esta manera, la Nutrición Ortomolecular quiere atacar las verdaderas causas del trastorno y así aportar una salud óptima al organismo en general. En este estado supremo de salud y bienestar en todos los campos (emocional, psicológico y físico) el organismo está preparado para protegerse frente a las adversidades a las cuales se enfrenta día a día.
La Nutrición Ortomolecular nació el 19 de abril 1968 cuando el Dr. Linus Pauling utilizó ese término en un artículo publicado en el Journal Science. Se inició un nuevo enfoque de la nutrición en la salud y la enfermedad. El Dr. Pauling nació en Oregón (EUA) en 1901, en 1949 fue nombrado presidente de la Sociedad Química Americana y recibió el Premio Nobel en dos ocasiones: en 1954 le fue otorgado el Premio Nobel de Química por su labor en la introducción de la mecánica cuántica en la química atómica y en 1962 recibió el Premio Nobel de la Paz gracias a su lucha contra el desarrollo del armamento nuclear.
Linus Pauling es considerado el padre de la Nutrición Ortomolecular gracias a sus investigaciones sobre el efecto de determinadas vitaminas en diferentes enfermedades mentales. Utilizó el término “ortomolecular” con una intención clara: “orthos” significa “correcto” o “justo”, de esta manera la definió como una terapia basada en mantener una buena salud y tratar las enfermedades existentes mediante la corrección de las concentraciones de las sustancias naturalmente presentes en el cuerpo humano, obteniendo así un nivel óptimo de las mismas.
A partir de ese momento, se sumaron otros científicos en la investigación de esta área innovadora de la medicina. Apareció el concepto de la Individualidad bioquímica por primera vez gracias a los químicos norteamericanos Robert y Roger Williams; se empezó a utilizar la terapia megavitamínica con vitamina B3 y vitamina C en la esquizofrenia en 1966 con los psiquiatras Hoffer y Osmond, y en 1971 se utilizó en enfermos con esclerosis múltiple por parte de los doctores Cheraskin y Ringdorf. En Europa, por otra parte, también destacaron excelentes profesionales como Catherine Kousmine, Jean Seignalet, Philippe-Gaston Besson, Luc Moudon y Claude Lagarde.
La Nutrición Ortomolecular es un admirable recurso de tratamiento en prácticamente cualquier patología, inocuo y con gran respeto hacia la naturaleza humana. Lo más importante a destacar es el reequilibrio de nuestras funciones vitales obtenidas, beneficio que nos permite gozar de la mejor salud posible, siendo esta nuestra mejor arma para prevenir enfermedades. No esperemos a tener que curarnos, comencemos ahora a prevenirnos.
Para llevar a cabo una eficaz medicina preventiva debemos investigar sobre los factores de riesgo de las enfermedades crónicas así como entender el proceso de envejecimiento.
El envejecimiento es un proceso basado, por una parte, en el factor genético y, por otra, en el factor ambiental, en el que debemos incluir el estilo de vida, factores emocionales, el estrés físico y mental, la contaminación ambiental y los importantes hábitos alimentarios.
Numerosas teorías intentan explicar por sí solas el proceso de envejecimiento, no obstante, es un fenómeno multifactorial y complejo. Mientras que la herencia genética influye en un 25% aproximadamente en la condición salud/enfermedad, los estilos de vida tienen una influencia superior al 50%.
Dentro de ese 50%, existen varios factores que aceleran el proceso de envejecimiento. En primer lugar, tenemos la exposición tóxica a toxinas de origen externo como los pesticidias, los plaguicidas, los aditivos químicos en los alimentos, los humos químicos y la contaminación ambiental. En segundo lugar, la producción de endotoxinas que principalmente se originan en el tracto gastrointestinal como nitrosaminas, amoniaco, ácidos biliares o metabolitos resultantes de productos animales. Por último, la producción de radicales libres como los superóxidos, hidroxilos, aldehidos y alquilos. Este último factor ha sido considerado una de las principales causas del deterioro de nuestra salud mediante el estrés oxidativo que comporta, el cual se ha relacionado con muchas de las enfermedades tan comunes en la actualidad.
La producción de radicales libres es un fenómeno normal y esencial para el metabolismo celular. Los radicales libres son productos reactivos del metabolismo formados por átomos con electrones impares en su última órbita, altamente reactivos. Ante su necesidad de volverse estables inician reacciones en cadena que lesionan estructuras celulares, causando mutaciones en el DNA (principal factor en el desarrollo del cáncer), daño proteico (relacionado con enfermedades del sistema inmunitario) y peroxidación lipídica (causante de procesos inflamatorios y degenerativos).
La mitocondria es la principal fuente intracelular de radicales libres. Entre un 2 y un 5% del oxígeno utilizado en el metabolismo aeróbico de la mitocondria se convierte en radicales libres.
La figura anterior muestra dos mitocondrias. La de la izquierda es joven y saludable, la de la derecha está envejecida por acción de los radicales libres generados.
Los complejos I y II absorben los electrones que provienen de los alimentos y nutrientes. Estos son transportados a la ubiquinona (coenzima Q), donde se genera el mayor número de radicales libres. La ubiquinona envía los electrones al resto de la cadena y al complejo IV, donde al interaccionar con el oxígeno se formará agua. Todo este flujo de electrones obliga a los protones (H+) a desplazarse hacia el complejo ATP Sintasa, el cual utilizará la energía de los protones para sintetizar ATP.
Cuando los electrones formados en este proceso salen de la cadena transportadora y se combinan con el oxígeno circulante se forman los potencialmente dañinos radicales libres.
Como hemos señalado anteriormente, estos radicales libres pueden dañar las proteínas, los lípidos y el ADN celular. El ADN mitocondrial sufre un mayor daño por oxidación que el ADN nuclear del mismo tejido. Es probable que sea más susceptible debido a que la formación de los radicales libres es en la propia mitocondria, además de tener en cuenta que el ADN mitocondrial no está protegido por las histonas, unas proteínas que se unen al ADN del núcleo, y contiene una menor cantidad de enzimas reparadoras.
Con el tiempo, el daño mitocondrial comporta una disminución de la efectividad en la producción del ATP y un aumento de la generación de radicales libres. Estos acaban no sólo dañando el funcionamiento adecuado de la mitocondria sino también de otros orgánulos celulares y, por ende, de la función celular global, de los tejidos y de los órganos.
En la figura anterior vemos un corte transversal de una célula tipo. Podemos apreciar la doble membrana lipídica externa, las proteínas receptoras ubicadas en la misma, el núcleo con el DNA en el interior celular, la mitocondria con su DNA y algunas proteínas/enzimas en el citoplasma celular. Todas estas moléculas pueden dañarse por la acción de los radicales libres.
Los organismos vivos han desarrollado una serie de mecanismos a lo largo de la evolución para combatir los radicales libres y bloquear así sus ataques oxidativos. Existe un sistema antioxidante endógeno formado por enzimas como la superóxido-dismutasa (SOD), el glutatión-peroxidasa y la catalasa. Algunos animales como el hombre, son más longevos que otros, no sólo por tener un menor metabolismo basal menor y pequeñas tasas de oxidación, sino también por las altas concentraciones celulares de enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa (SOD).
Además de estas enzimas existen otros antioxidantes que incorporamos a partir de la dieta como es la vitamina C, activa en la fase líquida de la célula, o la vitamina E y el beta-caroteno, que protegen a la membrana celular gracias a su carácter lipofílico.
La mayor parte de los antioxidantes los conseguimos a partir de la ingesta de vegetales y frutas. Actualmente, debido al agotamiento de minerales en nuestros suelos, la recogida anticipada de productos sin madurar, el almacenamiento con refrigeración, el procesamiento industrial de los alimentos y nuestra propia preparación de los alimentos al cocinar hacen que los niveles de vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos sean precarios y deficientes para alcanzar una óptima salud. Además, con el tiempo, nuestro sistema de protección antioxidante endógeno se ve perjudicado y se ha observado que la concentración de estas moléculas se ve disminuida. Aquí es donde interviene la Nutrición Ortomolecular, terapia que aporta soluciones naturales mediante la confección de una dieta saludable y el acompañamiento de vitaminas, minerales, extractos de plantas y otros principios activos altamente beneficiosos para la recuperación de nuestra salud. Mediante la incorporación de alimentos ricos en antioxidantes y otros compuestos fitoquímicos como frutas y verduras y evitando alimentos nocivos para nuestra salud como grasas saturadas y toxinas químicas, ya estaremos dando el primer paso hacia nuestro equilibrio. Además, los suplementos alimentarios existentes nos aportan un amplio abanico terapéutico que nos protege eficazmente contra el estrés oxidativo: tenemos los suplementos basados en vitaminas antioxidantes como la vitamina E, la vitamina C o el beta-caroteno; los minerales antioxidantes como el selenio, el manganeso, el zinc o el cobre; extractos de plantas con principios activos con función antioxidante; extractos de vegetales como es el caso del Indole-3-carbinol (molécula activa presente en las crucíferas); enzimas antioxidantes como la Superóxido-dismutasa (SOD) y otras moléculas beneficiosas como el ácido alfa lipoico (considerado el antioxidante universal).
Aunque se hayan identificado algunos de los factores clave del proceso del envejecimiento debemos tener en cuenta que existen otros muchos factores implicados que desconocemos, así como el efecto de la sinergia entre ellos.
Un factor interesante es el “reloj molecular”, mecanismo mediante el cual las células tienen un número de veces limitado de replicación en los organismos complejos. En este mecanismo los telómeros (secuencias de nucleótidos sin función codificadora situados al final de los cromosomas) tienen un papel fundamental, ya que se acortan en cada división celular y se cree, que cuando se encuentran en un determinado nivel de acortamiento, se activan señales que detienen la división celular para dar paso a los procesos de envejecimiento celular. La molécula L-Carnosina aparentemente parece reducir el acortamiento de los telómeros y podemos incrementar la aportación de la misma mediante suplementos basados en esta molécula.
Hasta el día de hoy se conocen más de 100 genes que influyen en la longevidad. Aquí es donde entra en juego el efecto de los nutrientes mediante el fenómeno conocido como Nutrigenómica, que estudia la interacción entre la genética y la nutricón. Un buen ejemplo de ello es la metilación que se lleva a cabo en el DNA, ya que la incorporación de grupos metil en la secuencia genética permite a las endonucleasas reconocer las áreas que deben reparar y así evitar errores de transcripción. Se ha observado que la deficiencia de grupos metil en la dieta es carcinogénica, promoviendo la proliferación celular anormal, inflamación y degeneración. Los principales donadores metilos se llaman lipotrópicos y son el ácido fólico, la betaina, la vitamina B6 y B12 y los aminoácidos metionina y cisteína. La hipometilación está asociada con los efectos inflamatorios de la homocisteína, efectos que pueden corregirse con una dieta rica en alimentos protadores de grupos metil, así como también en un suplemento alimentario basado en una adecuada concentración de vitamina B6, B9 y B12.
Debemos tener en cuenta que los nutrientes funcionan sinérgicamente. El cuerpo humano es un sistema complejo, jerárquico e interactivo, cualquier cambio biológico afecta a los demás componentes del mismo sistema. Por esa razón es importante que el nutricionista conozca las interacciones entre las moléculas y poder así escoger las mejores formulaciones evitando provocar nuevos desequilibrios.
Un Nutricionista Ortomolecular debe examinar a cada uno de sus pacientes con curiosidad, con atención, con detalle y exclusividad. Cada individuo reúne una serie de características genéticas, bioquímicas, fisiológicas, que lo hacen único. No debemos encuadrarlos en una patología declarada, no debemos darle un tratamiento-tipo ya preparado. Debemos dar soluciones personalizadas para que se optimice la calidad de vida de esa persona en concreto.
Para estudiar al paciente de manera global necesitamos conocer una serie de datos que nos permitirán desarrollar una estrategia individual y apropiada, como el historial de salud de sus familiares cercanos, los trastornos patológicos y sus posibles causas, sus hábitos alimentarios detalladamente explicados, la exposición a diferentes fuentes tóxicas en su día a día, su actividad física, sus costumbres rutinarias, su estado de ánimo habitual y cómo le afectan sus emociones, la existencia o ausencia de estrés y en qué grado le afecta, y un largo etcétera. El diagnóstico se centrará en unos temas u otros según se vayan descubriendo los terrenos de salud más susceptibles o desequilibrados. La Nutrición Ortomolecular no sigue un patrón, no es una terapia mecánica, el nutricionista experto debe orquestrar sus conocimientos para aportar la mejor melodía terapéutica a su paciente.
Así, con una primera evaluación del estado de salud del individuo a tratar, elaboraremos una dieta personalizada que se encauzará perfectamente a las necesidades reales y carencias presentes. Junto a los nuevos hábitos alimentarios aportaremos una recomendación de suplementos alimentarios que optimizarán los resultados.
La Nutrición Ortomolecular es el camino que nos conduce a la conquista de nuestro máximo potencial de estado de salud, la tan anhelada salud óptima individual en un momento determinado de nuestra vida. Gracias a ella ayudaremos a nuestro organismo a eliminar las toxinas tanto de origen interno como externo, potenciaremos nuestra capacidad natural de autocuración y autorreparación de las estructuras celulares, incluido el tan delicado material genético, evitaremos las mutaciones y otras alteraciones que pueden conllevar a la irrupción del funcionamiento celular o a la apoptosis descontrolada. El envejecimiento es un fenómeno natural con el cual debemos aprender a convivir emocionalmente, pero no debe tomar las riendas de nuestro bienestar acelerando su proceso y dejando que se acompañe de un sinfín de enfermedades crónico degenerativas y el tan temido cáncer.
El nutricionista del mañana es un profesional basado en conocimientos científicos bien documentados y actualizados, consciente de la situación de salud mundial y especialmente preocupado con las necesidades de cada uno de los pacientes que se presentan en su consulta. Representa el eslabón entre la ciencia y la población, situación privilegiada que le permite otorgar uno de los presentes más preciados de nuestra existencia: salud! y para lograrlo debe utilizar el mejor pincel para crear esta obra de arte: la nutrición ortomolecular basada en la medicina preventiva.
“Si los médicos de hoy no se convierten en los nutricionistas del mañana, los nutricionistas de hoy serán los médicos del mañana” – Aleix Carrel, premio Nobel de medicina en 1912.
Sandra Farré Schneider
Todos hemos sido testigos del incremento de la esperanza de vida en la mayoría de países desarrollados, cuyas pirámides poblacionales forman una pirámide invertida. No obstante, lejos de ser una ventaja, debemos trabajar en aportar una calidad de vida superior en esta etapa de nuestras vidas, caracterizada, actualmente, por el reinado de una deteriorada salud y un sufrimiento crónico. Es prioritario cambiar el concepto médico y no dar más años a la vida, sino dar más vida al paso de los años.
Si analizamos el modelo biomédico, este se basa en abordar la enfermedad desde la óptica de sus síntomas y signos clínicos con el fin de diseñar un tratamiento que module y/o suprima los mismos. La Nutrición Ortomolecular, en cambio, se basa en el conocimiento molecular y funcionamiento celular, así como en descubrir los motivos que pueden originar la pérdida del control celular y comportar los síntomas y signos propios de la enfermedad presente. De esta manera, la Nutrición Ortomolecular quiere atacar las verdaderas causas del trastorno y así aportar una salud óptima al organismo en general. En este estado supremo de salud y bienestar en todos los campos (emocional, psicológico y físico) el organismo está preparado para protegerse frente a las adversidades a las cuales se enfrenta día a día.
La Nutrición Ortomolecular nació el 19 de abril 1968 cuando el Dr. Linus Pauling utilizó ese término en un artículo publicado en el Journal Science. Se inició un nuevo enfoque de la nutrición en la salud y la enfermedad. El Dr. Pauling nació en Oregón (EUA) en 1901, en 1949 fue nombrado presidente de la Sociedad Química Americana y recibió el Premio Nobel en dos ocasiones: en 1954 le fue otorgado el Premio Nobel de Química por su labor en la introducción de la mecánica cuántica en la química atómica y en 1962 recibió el Premio Nobel de la Paz gracias a su lucha contra el desarrollo del armamento nuclear.
Linus Pauling es considerado el padre de la Nutrición Ortomolecular gracias a sus investigaciones sobre el efecto de determinadas vitaminas en diferentes enfermedades mentales. Utilizó el término “ortomolecular” con una intención clara: “orthos” significa “correcto” o “justo”, de esta manera la definió como una terapia basada en mantener una buena salud y tratar las enfermedades existentes mediante la corrección de las concentraciones de las sustancias naturalmente presentes en el cuerpo humano, obteniendo así un nivel óptimo de las mismas.
A partir de ese momento, se sumaron otros científicos en la investigación de esta área innovadora de la medicina. Apareció el concepto de la Individualidad bioquímica por primera vez gracias a los químicos norteamericanos Robert y Roger Williams; se empezó a utilizar la terapia megavitamínica con vitamina B3 y vitamina C en la esquizofrenia en 1966 con los psiquiatras Hoffer y Osmond, y en 1971 se utilizó en enfermos con esclerosis múltiple por parte de los doctores Cheraskin y Ringdorf. En Europa, por otra parte, también destacaron excelentes profesionales como Catherine Kousmine, Jean Seignalet, Philippe-Gaston Besson, Luc Moudon y Claude Lagarde.
La Nutrición Ortomolecular es un admirable recurso de tratamiento en prácticamente cualquier patología, inocuo y con gran respeto hacia la naturaleza humana. Lo más importante a destacar es el reequilibrio de nuestras funciones vitales obtenidas, beneficio que nos permite gozar de la mejor salud posible, siendo esta nuestra mejor arma para prevenir enfermedades. No esperemos a tener que curarnos, comencemos ahora a prevenirnos.
Para llevar a cabo una eficaz medicina preventiva debemos investigar sobre los factores de riesgo de las enfermedades crónicas así como entender el proceso de envejecimiento.
El envejecimiento es un proceso basado, por una parte, en el factor genético y, por otra, en el factor ambiental, en el que debemos incluir el estilo de vida, factores emocionales, el estrés físico y mental, la contaminación ambiental y los importantes hábitos alimentarios.
Numerosas teorías intentan explicar por sí solas el proceso de envejecimiento, no obstante, es un fenómeno multifactorial y complejo. Mientras que la herencia genética influye en un 25% aproximadamente en la condición salud/enfermedad, los estilos de vida tienen una influencia superior al 50%.
Dentro de ese 50%, existen varios factores que aceleran el proceso de envejecimiento. En primer lugar, tenemos la exposición tóxica a toxinas de origen externo como los pesticidias, los plaguicidas, los aditivos químicos en los alimentos, los humos químicos y la contaminación ambiental. En segundo lugar, la producción de endotoxinas que principalmente se originan en el tracto gastrointestinal como nitrosaminas, amoniaco, ácidos biliares o metabolitos resultantes de productos animales. Por último, la producción de radicales libres como los superóxidos, hidroxilos, aldehidos y alquilos. Este último factor ha sido considerado una de las principales causas del deterioro de nuestra salud mediante el estrés oxidativo que comporta, el cual se ha relacionado con muchas de las enfermedades tan comunes en la actualidad.
La producción de radicales libres es un fenómeno normal y esencial para el metabolismo celular. Los radicales libres son productos reactivos del metabolismo formados por átomos con electrones impares en su última órbita, altamente reactivos. Ante su necesidad de volverse estables inician reacciones en cadena que lesionan estructuras celulares, causando mutaciones en el DNA (principal factor en el desarrollo del cáncer), daño proteico (relacionado con enfermedades del sistema inmunitario) y peroxidación lipídica (causante de procesos inflamatorios y degenerativos).
La mitocondria es la principal fuente intracelular de radicales libres. Entre un 2 y un 5% del oxígeno utilizado en el metabolismo aeróbico de la mitocondria se convierte en radicales libres.
La figura anterior muestra dos mitocondrias. La de la izquierda es joven y saludable, la de la derecha está envejecida por acción de los radicales libres generados.
Los complejos I y II absorben los electrones que provienen de los alimentos y nutrientes. Estos son transportados a la ubiquinona (coenzima Q), donde se genera el mayor número de radicales libres. La ubiquinona envía los electrones al resto de la cadena y al complejo IV, donde al interaccionar con el oxígeno se formará agua. Todo este flujo de electrones obliga a los protones (H+) a desplazarse hacia el complejo ATP Sintasa, el cual utilizará la energía de los protones para sintetizar ATP.
Cuando los electrones formados en este proceso salen de la cadena transportadora y se combinan con el oxígeno circulante se forman los potencialmente dañinos radicales libres.
Como hemos señalado anteriormente, estos radicales libres pueden dañar las proteínas, los lípidos y el ADN celular. El ADN mitocondrial sufre un mayor daño por oxidación que el ADN nuclear del mismo tejido. Es probable que sea más susceptible debido a que la formación de los radicales libres es en la propia mitocondria, además de tener en cuenta que el ADN mitocondrial no está protegido por las histonas, unas proteínas que se unen al ADN del núcleo, y contiene una menor cantidad de enzimas reparadoras.
Con el tiempo, el daño mitocondrial comporta una disminución de la efectividad en la producción del ATP y un aumento de la generación de radicales libres. Estos acaban no sólo dañando el funcionamiento adecuado de la mitocondria sino también de otros orgánulos celulares y, por ende, de la función celular global, de los tejidos y de los órganos.
En la figura anterior vemos un corte transversal de una célula tipo. Podemos apreciar la doble membrana lipídica externa, las proteínas receptoras ubicadas en la misma, el núcleo con el DNA en el interior celular, la mitocondria con su DNA y algunas proteínas/enzimas en el citoplasma celular. Todas estas moléculas pueden dañarse por la acción de los radicales libres.
Los organismos vivos han desarrollado una serie de mecanismos a lo largo de la evolución para combatir los radicales libres y bloquear así sus ataques oxidativos. Existe un sistema antioxidante endógeno formado por enzimas como la superóxido-dismutasa (SOD), el glutatión-peroxidasa y la catalasa. Algunos animales como el hombre, son más longevos que otros, no sólo por tener un menor metabolismo basal menor y pequeñas tasas de oxidación, sino también por las altas concentraciones celulares de enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa (SOD).
Además de estas enzimas existen otros antioxidantes que incorporamos a partir de la dieta como es la vitamina C, activa en la fase líquida de la célula, o la vitamina E y el beta-caroteno, que protegen a la membrana celular gracias a su carácter lipofílico.
La mayor parte de los antioxidantes los conseguimos a partir de la ingesta de vegetales y frutas. Actualmente, debido al agotamiento de minerales en nuestros suelos, la recogida anticipada de productos sin madurar, el almacenamiento con refrigeración, el procesamiento industrial de los alimentos y nuestra propia preparación de los alimentos al cocinar hacen que los niveles de vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos sean precarios y deficientes para alcanzar una óptima salud. Además, con el tiempo, nuestro sistema de protección antioxidante endógeno se ve perjudicado y se ha observado que la concentración de estas moléculas se ve disminuida. Aquí es donde interviene la Nutrición Ortomolecular, terapia que aporta soluciones naturales mediante la confección de una dieta saludable y el acompañamiento de vitaminas, minerales, extractos de plantas y otros principios activos altamente beneficiosos para la recuperación de nuestra salud. Mediante la incorporación de alimentos ricos en antioxidantes y otros compuestos fitoquímicos como frutas y verduras y evitando alimentos nocivos para nuestra salud como grasas saturadas y toxinas químicas, ya estaremos dando el primer paso hacia nuestro equilibrio. Además, los suplementos alimentarios existentes nos aportan un amplio abanico terapéutico que nos protege eficazmente contra el estrés oxidativo: tenemos los suplementos basados en vitaminas antioxidantes como la vitamina E, la vitamina C o el beta-caroteno; los minerales antioxidantes como el selenio, el manganeso, el zinc o el cobre; extractos de plantas con principios activos con función antioxidante; extractos de vegetales como es el caso del Indole-3-carbinol (molécula activa presente en las crucíferas); enzimas antioxidantes como la Superóxido-dismutasa (SOD) y otras moléculas beneficiosas como el ácido alfa lipoico (considerado el antioxidante universal).
Aunque se hayan identificado algunos de los factores clave del proceso del envejecimiento debemos tener en cuenta que existen otros muchos factores implicados que desconocemos, así como el efecto de la sinergia entre ellos.
Un factor interesante es el “reloj molecular”, mecanismo mediante el cual las células tienen un número de veces limitado de replicación en los organismos complejos. En este mecanismo los telómeros (secuencias de nucleótidos sin función codificadora situados al final de los cromosomas) tienen un papel fundamental, ya que se acortan en cada división celular y se cree, que cuando se encuentran en un determinado nivel de acortamiento, se activan señales que detienen la división celular para dar paso a los procesos de envejecimiento celular. La molécula L-Carnosina aparentemente parece reducir el acortamiento de los telómeros y podemos incrementar la aportación de la misma mediante suplementos basados en esta molécula.
Hasta el día de hoy se conocen más de 100 genes que influyen en la longevidad. Aquí es donde entra en juego el efecto de los nutrientes mediante el fenómeno conocido como Nutrigenómica, que estudia la interacción entre la genética y la nutricón. Un buen ejemplo de ello es la metilación que se lleva a cabo en el DNA, ya que la incorporación de grupos metil en la secuencia genética permite a las endonucleasas reconocer las áreas que deben reparar y así evitar errores de transcripción. Se ha observado que la deficiencia de grupos metil en la dieta es carcinogénica, promoviendo la proliferación celular anormal, inflamación y degeneración. Los principales donadores metilos se llaman lipotrópicos y son el ácido fólico, la betaina, la vitamina B6 y B12 y los aminoácidos metionina y cisteína. La hipometilación está asociada con los efectos inflamatorios de la homocisteína, efectos que pueden corregirse con una dieta rica en alimentos protadores de grupos metil, así como también en un suplemento alimentario basado en una adecuada concentración de vitamina B6, B9 y B12.
Debemos tener en cuenta que los nutrientes funcionan sinérgicamente. El cuerpo humano es un sistema complejo, jerárquico e interactivo, cualquier cambio biológico afecta a los demás componentes del mismo sistema. Por esa razón es importante que el nutricionista conozca las interacciones entre las moléculas y poder así escoger las mejores formulaciones evitando provocar nuevos desequilibrios.
Un Nutricionista Ortomolecular debe examinar a cada uno de sus pacientes con curiosidad, con atención, con detalle y exclusividad. Cada individuo reúne una serie de características genéticas, bioquímicas, fisiológicas, que lo hacen único. No debemos encuadrarlos en una patología declarada, no debemos darle un tratamiento-tipo ya preparado. Debemos dar soluciones personalizadas para que se optimice la calidad de vida de esa persona en concreto.
Para estudiar al paciente de manera global necesitamos conocer una serie de datos que nos permitirán desarrollar una estrategia individual y apropiada, como el historial de salud de sus familiares cercanos, los trastornos patológicos y sus posibles causas, sus hábitos alimentarios detalladamente explicados, la exposición a diferentes fuentes tóxicas en su día a día, su actividad física, sus costumbres rutinarias, su estado de ánimo habitual y cómo le afectan sus emociones, la existencia o ausencia de estrés y en qué grado le afecta, y un largo etcétera. El diagnóstico se centrará en unos temas u otros según se vayan descubriendo los terrenos de salud más susceptibles o desequilibrados. La Nutrición Ortomolecular no sigue un patrón, no es una terapia mecánica, el nutricionista experto debe orquestrar sus conocimientos para aportar la mejor melodía terapéutica a su paciente.
Así, con una primera evaluación del estado de salud del individuo a tratar, elaboraremos una dieta personalizada que se encauzará perfectamente a las necesidades reales y carencias presentes. Junto a los nuevos hábitos alimentarios aportaremos una recomendación de suplementos alimentarios que optimizarán los resultados.
La Nutrición Ortomolecular es el camino que nos conduce a la conquista de nuestro máximo potencial de estado de salud, la tan anhelada salud óptima individual en un momento determinado de nuestra vida. Gracias a ella ayudaremos a nuestro organismo a eliminar las toxinas tanto de origen interno como externo, potenciaremos nuestra capacidad natural de autocuración y autorreparación de las estructuras celulares, incluido el tan delicado material genético, evitaremos las mutaciones y otras alteraciones que pueden conllevar a la irrupción del funcionamiento celular o a la apoptosis descontrolada. El envejecimiento es un fenómeno natural con el cual debemos aprender a convivir emocionalmente, pero no debe tomar las riendas de nuestro bienestar acelerando su proceso y dejando que se acompañe de un sinfín de enfermedades crónico degenerativas y el tan temido cáncer.
El nutricionista del mañana es un profesional basado en conocimientos científicos bien documentados y actualizados, consciente de la situación de salud mundial y especialmente preocupado con las necesidades de cada uno de los pacientes que se presentan en su consulta. Representa el eslabón entre la ciencia y la población, situación privilegiada que le permite otorgar uno de los presentes más preciados de nuestra existencia: salud! y para lograrlo debe utilizar el mejor pincel para crear esta obra de arte: la nutrición ortomolecular basada en la medicina preventiva.
“Si los médicos de hoy no se convierten en los nutricionistas del mañana, los nutricionistas de hoy serán los médicos del mañana” – Aleix Carrel, premio Nobel de medicina en 1912.
Sandra Farré Schneider
sábado, 1 de enero de 2011
Los Xenobióticos como el Bisfenol-A
"Xeno" deriva del griego y quiere decir "extraño" mientras que "bio" significa "vida". La mayoría han aparecido en el medio ambiente durante los últimos 100 años y son compuestos sintetizados por el hombre en el laboratorio. No obstante hoy en día también se agrupan en esta categoría los compuestos de origen natural, que nuestro organismo metaboliza y acumula.
El consumo de fármacos, las emociones negativas, dietas con un alto índice glicémico, dietas acidificantes o dietas pobres en frutas y verduras, el consumo de metales pesados, el estrés crónico y otros factores acaban por perjudicar aún más el proceso natural de detoxificación.
La sobreexposición que sufrimos a toxinas y químicos afecta a nuestra habilidad genética por detoxicar nuestro organismo, al mismo tiempo que agota nuestra reserva de nutrientes necesarios para ese proceso.
Por lo que podemos deducir que estamos constantemente expuestos a ellos y que la mayor parte de la población no es capaz de desintoxicar adecuadamente su organismo, con la aparición de las diversas enfermedades consecuentes que eso conlleva.
Las toxinas principalmente se acumulan en el tejido adiposo, concretamente en las membranas celulares, así como en el tejido mamario y en el cerebro.
Los efectos nocivos de los xenobióticos son diversos. Perjudican la síntestis de proteínas, lípidos y hasta de glutatión. Además, las toxinas alteran la estructura de las membranas celulares, la producción de energía desde las mitocondrias y el funcionamiento del núcleo celular. Por último, afectan la señal endocrina/hormonal, como es el caso de citoquinas, eicosanoides, canal de calcio y neurotransmisores).
Está demostrado que los xenobióticos tienen la capacidad de atravesar la barrera placentaria en mujeres gestantes, llegando así al bebé en desarrollo.
Los efectos dañinos se magnifican durante el desarrollo del feto y en la infancia del niño.
El Bisfenol-A (BPA) es utilizado en las latas de conservas como revestimiento, para prevenir la corrosión y la contaminación de la comida. También es utilizado en frascos plásticos y mamaderas, de esta forma el policarbono es transparente e irrompible. Cuando a estos frascos y mamaderas se les agrega agua caliente y luego se les permite enfriarse la tasa de liberación de BPA de estos envases aumenta 55 veces.
Últimas investigaciones demuestran también su presencia en las tarjetas de crédito y de compra, que derivan de “carbon-less paper” y están cubiertas de BPA polvo con capacidad para ser absorbido por las manos, alimentos y otras superficies, de forma más rápida y peligrosa.
El BPA se ha relacionado con la enfermedad cardiovascular, la diabetes tipo 2 y anormalidades enzimáticas a nivel hepático, además de ser considerado un xeno-estrógeno. Al tener una estructura similar a los estrógenos, se unen y activan los receptores estrogénicos, interfiriendo así en el desarrollo sexual durante la pubertad y asociándose al declive de la función sexual masculina. Además se cree que perjudica al correcto funcionamiento del sistema nervioso central, riñón, sistema reproductivo y DNA (material genético celular).
El BPA ha demostrado tener la habilidad de unirse al receptor glucocorticoide de la misma forma que lo hace el cortisol natural, produciendo efectos similares a este, lo que aumenta riesgo de padecer resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y obesidad.
Su uso continuado es un asunto de intenso debate, con la opinión científica dividida.
En enero del 2010, la FDA anunció que la sustancia era segura en los niveles de exposición actuales, pero recomendó que los niños y las mujeres embarazadas redujeran su exposición y solicitó a la indústria desarrollar materiales libres de BPA para su uso en materiales en contacto con alimentos.
El organismo EFSA (European Food Safety Agency) mantiene el TDI (Tolerable Daily Intake) en 0,05 mg/kg/peso corporal (octubre 2010). EFSA defiende que a pesar que algunos estudios con animales expuestos a BPA durante su desarrollo los niveles utilizados están muy por debajo del TDI y que no hay riesgo para la salud humana. Además el organismo desestimó la preocupación sobre su supuesta toxicidad neuroconductual en el Stump study (el gobierno danés prohibió a principios del 2010 su uso en productos que tuvieran contacto con niños citando su incertidumbre en la capacidad de aprendizaje y la memoria.
No obstante estudios recientes en la revista Reproductive Toxicology, sugieren que los seres humanos pueden haber estado expuestos a diez veces los niveles de BPA, considerados seguros por las agencias de seguridad ambiental. Si es cierto que los seres humanos metabolizan el BPA a mayor velocidad que los roedores, como sugieren recientes estudios, entonces el nivel de exposición diaria debe ser mayor para alcanzar los niveles detectados en las muestras de suero humano.
Los datos de la CDC han demostrado que el 93% de 2.157 personas de entre seis hasta ochenta y cinco años, muestran productos metabólicos detectables de BPA en la orina. Los niveles son más altos en los niños que en los adolescentes y en los adolescentes más altos que en los adultos. Se ha demostrado también que el BPA disminuye la fertilidad en ratones hembra, siendo los efectos del BPA permanentes, aún luego de pequeños períodos de exposición. Además no necesita permanecer en el cuerpo para tener efecto.
El Ministerio de Salud de Canadá ha sido el primer país en afirmar públicamente que el BPA es tóxico y perjudicial para la salud y para el medio ambiente (octubre 2010).
Por otro lado, el aumento de la preocupación de los consumidores sobre los posibles riesgos del BPA ha llevado a las compañías a evitar su uso, según un reciente estudio de Green Century (2009). El estudio Seeking Safer Packaging revisó el empaque de algunas empresas como Hain Celestial, H.J. Heinz y ConAgra (que recibieron el grado "A" por tener ya algunos productos libres de BPA y tener la intención de eliminarlo de todos sus productos), la empresa General Mills (que obtuvo grado "B+" por buscar una alternativa para su línea de tomates envasados pero no tener aún considerada una solución para el resto de productos) y empresas como Coca-Cola, Del Monte, Kraft y Wal-Mart (que obtuvieron una "F" por no tener ni siquiera considerado el tema para una implementación en un futuro próximo.
El consumo de fármacos, las emociones negativas, dietas con un alto índice glicémico, dietas acidificantes o dietas pobres en frutas y verduras, el consumo de metales pesados, el estrés crónico y otros factores acaban por perjudicar aún más el proceso natural de detoxificación.
La sobreexposición que sufrimos a toxinas y químicos afecta a nuestra habilidad genética por detoxicar nuestro organismo, al mismo tiempo que agota nuestra reserva de nutrientes necesarios para ese proceso.
Por lo que podemos deducir que estamos constantemente expuestos a ellos y que la mayor parte de la población no es capaz de desintoxicar adecuadamente su organismo, con la aparición de las diversas enfermedades consecuentes que eso conlleva.
Las toxinas principalmente se acumulan en el tejido adiposo, concretamente en las membranas celulares, así como en el tejido mamario y en el cerebro.
Los efectos nocivos de los xenobióticos son diversos. Perjudican la síntestis de proteínas, lípidos y hasta de glutatión. Además, las toxinas alteran la estructura de las membranas celulares, la producción de energía desde las mitocondrias y el funcionamiento del núcleo celular. Por último, afectan la señal endocrina/hormonal, como es el caso de citoquinas, eicosanoides, canal de calcio y neurotransmisores).
Está demostrado que los xenobióticos tienen la capacidad de atravesar la barrera placentaria en mujeres gestantes, llegando así al bebé en desarrollo.
Los efectos dañinos se magnifican durante el desarrollo del feto y en la infancia del niño.
El Bisfenol-A (BPA) es utilizado en las latas de conservas como revestimiento, para prevenir la corrosión y la contaminación de la comida. También es utilizado en frascos plásticos y mamaderas, de esta forma el policarbono es transparente e irrompible. Cuando a estos frascos y mamaderas se les agrega agua caliente y luego se les permite enfriarse la tasa de liberación de BPA de estos envases aumenta 55 veces.
Últimas investigaciones demuestran también su presencia en las tarjetas de crédito y de compra, que derivan de “carbon-less paper” y están cubiertas de BPA polvo con capacidad para ser absorbido por las manos, alimentos y otras superficies, de forma más rápida y peligrosa.
El BPA se ha relacionado con la enfermedad cardiovascular, la diabetes tipo 2 y anormalidades enzimáticas a nivel hepático, además de ser considerado un xeno-estrógeno. Al tener una estructura similar a los estrógenos, se unen y activan los receptores estrogénicos, interfiriendo así en el desarrollo sexual durante la pubertad y asociándose al declive de la función sexual masculina. Además se cree que perjudica al correcto funcionamiento del sistema nervioso central, riñón, sistema reproductivo y DNA (material genético celular).
El BPA ha demostrado tener la habilidad de unirse al receptor glucocorticoide de la misma forma que lo hace el cortisol natural, produciendo efectos similares a este, lo que aumenta riesgo de padecer resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y obesidad.
Su uso continuado es un asunto de intenso debate, con la opinión científica dividida.
En enero del 2010, la FDA anunció que la sustancia era segura en los niveles de exposición actuales, pero recomendó que los niños y las mujeres embarazadas redujeran su exposición y solicitó a la indústria desarrollar materiales libres de BPA para su uso en materiales en contacto con alimentos.
El organismo EFSA (European Food Safety Agency) mantiene el TDI (Tolerable Daily Intake) en 0,05 mg/kg/peso corporal (octubre 2010). EFSA defiende que a pesar que algunos estudios con animales expuestos a BPA durante su desarrollo los niveles utilizados están muy por debajo del TDI y que no hay riesgo para la salud humana. Además el organismo desestimó la preocupación sobre su supuesta toxicidad neuroconductual en el Stump study (el gobierno danés prohibió a principios del 2010 su uso en productos que tuvieran contacto con niños citando su incertidumbre en la capacidad de aprendizaje y la memoria.
No obstante estudios recientes en la revista Reproductive Toxicology, sugieren que los seres humanos pueden haber estado expuestos a diez veces los niveles de BPA, considerados seguros por las agencias de seguridad ambiental. Si es cierto que los seres humanos metabolizan el BPA a mayor velocidad que los roedores, como sugieren recientes estudios, entonces el nivel de exposición diaria debe ser mayor para alcanzar los niveles detectados en las muestras de suero humano.
Los datos de la CDC han demostrado que el 93% de 2.157 personas de entre seis hasta ochenta y cinco años, muestran productos metabólicos detectables de BPA en la orina. Los niveles son más altos en los niños que en los adolescentes y en los adolescentes más altos que en los adultos. Se ha demostrado también que el BPA disminuye la fertilidad en ratones hembra, siendo los efectos del BPA permanentes, aún luego de pequeños períodos de exposición. Además no necesita permanecer en el cuerpo para tener efecto.
El Ministerio de Salud de Canadá ha sido el primer país en afirmar públicamente que el BPA es tóxico y perjudicial para la salud y para el medio ambiente (octubre 2010).
Por otro lado, el aumento de la preocupación de los consumidores sobre los posibles riesgos del BPA ha llevado a las compañías a evitar su uso, según un reciente estudio de Green Century (2009). El estudio Seeking Safer Packaging revisó el empaque de algunas empresas como Hain Celestial, H.J. Heinz y ConAgra (que recibieron el grado "A" por tener ya algunos productos libres de BPA y tener la intención de eliminarlo de todos sus productos), la empresa General Mills (que obtuvo grado "B+" por buscar una alternativa para su línea de tomates envasados pero no tener aún considerada una solución para el resto de productos) y empresas como Coca-Cola, Del Monte, Kraft y Wal-Mart (que obtuvieron una "F" por no tener ni siquiera considerado el tema para una implementación en un futuro próximo.
La importancia de la Desintoxicación Hepática
Principales sistemas de desintoxicación:
1) FILTRADO DE SANGRE
Un sistema de filtrado óptimo logra eliminar el 99% de las sustancias tóxicas de la sangre (Más de un litro de sangre por minuto se filtra en el hígado) como son bacterias, endotoxinas (residuos tóxicos bacterianos), complejos antígeno-anticuerpo y otras toxinas.
2) FUNCION SECRETORA DE LA BILIS
Más de un litro de bilis por día es secretada por el hígado con el objetivo de transportar las sustancias tóxicas hacia el intestino para que éstas sean absorbidas por la fibra y excretadas naturalmente.
Un aporte insuficiente de fibra y/o un consumo de fibra de mala calidad implicará la reabsorción de toxinas. Importante mencionar que estas toxinas pueden ser aún más tóxicas que antes por la intervención de bacterias intestinales.
3) PROCESO ENZIMATICO
a. Fase I
En esta fase intervienen un grupo de cincuenta a cien enzimas llamadas Citocromo P450.
La actividad de este grupo de enzimas es único en cada individuo, pues depende de factores genéticos, su exposición toxémica y su estado nutricional.
Aquí las toxinas se neutralizan y transforman en una forma menos tóxica, hidrosoluble, para poder ser excretada por los riñones, o bien se vuelven más reactivas para que sean más fáciles de metabolizar por las enzimas de la fase II.
Por cada toxina metabolizada en esta fase se producen radicales libres, por lo que la presencia en cantidades suficientes del antioxidante Glutatión (un tripéptido azufrado) es imprescindible para evitar el daño hepático.
Algunos nutrientes vitales para el funcionamiento correcto de Citocromo P450 son los minerales Cobre, Magnesio y Zinc, y las vitaminas como la Vitamina C y las Vitaminas del grupo B.
b. Fase II
En esta fase las enzimas hepáticas generan un compuesto protector que se une a la toxina, la neutraliza o favorece su eliminación a través de la orina o de la bilis (conjugación).
7 vías de desintoxicación existen en esta fase:
- Conjugación del Glutatión
Gracias al glutatión el organismo es capaz de convertir las toxinas liposolubles en una forma hidrosoluble. Muchas de las toxinas químicas como los disolventes, los metales pesados o los pesticidas son liposolubles, por lo que es imprescindible la presencia de niveles óptimos de glutatión.
Concentraciones importantes de metionina y cisteína, además de vitamina C, son fundamentales para aumentar y mantener niveles óptimos de glutatión.
- Sulfoconjugación
Toxinas que proceden de las bacterias intestinales y del medio ambiente, así como diversos fármacos y aditivos alimentarios se conjugan con compuestos azufrados para su eliminación.
Importante el consumo de alimentos ricos en azufre como el ajo, la cebolla, el brécol y las coles de bruselas.
Nutrientes fundamentales son la taurina, el glutatión, la metionina y la cisteína.
- Sulfoxidación
La enzima sulfito oxidasa metaboliza moléculas azufradas de fármacos y algunos alimentos, además de eliminar conservantes adicionados en alimentos y fármacos (como los sulfitos).
El molibdeno es un oligoelemento básico para el funcionamiento de la enzima.
- Conjugación de Aminoácidos
Consumir cantidades adecuadas de proteína de calidad asegura el buen funcionamiento de la conjugación de determinados aminoácidos (glicina, taurina, glutamina, arginina y ornitina) con las toxinas para su neutralización.
- Metilación
Consiste en la conjugación de grupos metilo con las toxinas.
La molécula S-adenosilmetionina (S.A.M), sintetizada a partir de la metionina junto a cofactores como la colina, el ácido fólico y la vitamina B12, es el origen principal de los grupos metilo.
- Acetilación
Las sulfamidas (antibiótico) son eliminadas mediante la conjugación de esta toxina con acetil CoA.
Se sabe que necesita tiamina (vitamina B1), ácido pantoténico (vitamina B5) y vitamina C.
- Glucuronidación
En este proceso se eliminan la mayor parte de los fármacos comunes (como la aspirina) o los benzoatos (aditivo alimentario).
La enzima UDP-glucuronil transferasa participa en la conjugación del ácido glucurónico con las toxinas.
Se mejora el proceso consumiendo alimentos ricos en azufre como cítricos y suplementando con metionina.
Sandra Farré Schneider
1) FILTRADO DE SANGRE
Un sistema de filtrado óptimo logra eliminar el 99% de las sustancias tóxicas de la sangre (Más de un litro de sangre por minuto se filtra en el hígado) como son bacterias, endotoxinas (residuos tóxicos bacterianos), complejos antígeno-anticuerpo y otras toxinas.
2) FUNCION SECRETORA DE LA BILIS
Más de un litro de bilis por día es secretada por el hígado con el objetivo de transportar las sustancias tóxicas hacia el intestino para que éstas sean absorbidas por la fibra y excretadas naturalmente.
Un aporte insuficiente de fibra y/o un consumo de fibra de mala calidad implicará la reabsorción de toxinas. Importante mencionar que estas toxinas pueden ser aún más tóxicas que antes por la intervención de bacterias intestinales.
3) PROCESO ENZIMATICO
a. Fase I
En esta fase intervienen un grupo de cincuenta a cien enzimas llamadas Citocromo P450.
La actividad de este grupo de enzimas es único en cada individuo, pues depende de factores genéticos, su exposición toxémica y su estado nutricional.
Aquí las toxinas se neutralizan y transforman en una forma menos tóxica, hidrosoluble, para poder ser excretada por los riñones, o bien se vuelven más reactivas para que sean más fáciles de metabolizar por las enzimas de la fase II.
Por cada toxina metabolizada en esta fase se producen radicales libres, por lo que la presencia en cantidades suficientes del antioxidante Glutatión (un tripéptido azufrado) es imprescindible para evitar el daño hepático.
Algunos nutrientes vitales para el funcionamiento correcto de Citocromo P450 son los minerales Cobre, Magnesio y Zinc, y las vitaminas como la Vitamina C y las Vitaminas del grupo B.
b. Fase II
En esta fase las enzimas hepáticas generan un compuesto protector que se une a la toxina, la neutraliza o favorece su eliminación a través de la orina o de la bilis (conjugación).
7 vías de desintoxicación existen en esta fase:
- Conjugación del Glutatión
Gracias al glutatión el organismo es capaz de convertir las toxinas liposolubles en una forma hidrosoluble. Muchas de las toxinas químicas como los disolventes, los metales pesados o los pesticidas son liposolubles, por lo que es imprescindible la presencia de niveles óptimos de glutatión.
Concentraciones importantes de metionina y cisteína, además de vitamina C, son fundamentales para aumentar y mantener niveles óptimos de glutatión.
- Sulfoconjugación
Toxinas que proceden de las bacterias intestinales y del medio ambiente, así como diversos fármacos y aditivos alimentarios se conjugan con compuestos azufrados para su eliminación.
Importante el consumo de alimentos ricos en azufre como el ajo, la cebolla, el brécol y las coles de bruselas.
Nutrientes fundamentales son la taurina, el glutatión, la metionina y la cisteína.
- Sulfoxidación
La enzima sulfito oxidasa metaboliza moléculas azufradas de fármacos y algunos alimentos, además de eliminar conservantes adicionados en alimentos y fármacos (como los sulfitos).
El molibdeno es un oligoelemento básico para el funcionamiento de la enzima.
- Conjugación de Aminoácidos
Consumir cantidades adecuadas de proteína de calidad asegura el buen funcionamiento de la conjugación de determinados aminoácidos (glicina, taurina, glutamina, arginina y ornitina) con las toxinas para su neutralización.
- Metilación
Consiste en la conjugación de grupos metilo con las toxinas.
La molécula S-adenosilmetionina (S.A.M), sintetizada a partir de la metionina junto a cofactores como la colina, el ácido fólico y la vitamina B12, es el origen principal de los grupos metilo.
- Acetilación
Las sulfamidas (antibiótico) son eliminadas mediante la conjugación de esta toxina con acetil CoA.
Se sabe que necesita tiamina (vitamina B1), ácido pantoténico (vitamina B5) y vitamina C.
- Glucuronidación
En este proceso se eliminan la mayor parte de los fármacos comunes (como la aspirina) o los benzoatos (aditivo alimentario).
La enzima UDP-glucuronil transferasa participa en la conjugación del ácido glucurónico con las toxinas.
Se mejora el proceso consumiendo alimentos ricos en azufre como cítricos y suplementando con metionina.
Sandra Farré Schneider
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